Ciasto półkruche z rabarbarem i budyniem

Niech moc rabarbaru będzie ze mną!

Ciasto na niedzielę wie co dobre! Gdy tylko rozpoczął się sezon rabarbaru, natychmiast padł w naszej weekendowej akcji pomysł Rabarbarowych wypieków. Rabarbar więc dziś u mnie rządzi! :)

A rządy swe rabarbar sprawuje w postaci wypieku półkruchego z nadzieniem rabarbarowym, pod budyniową pierzynką i lekkim przykryciem z tartego ciasta.

Tak na marginesie, zainteresowanych różnicą między ciastem kruchym a półkruchym odsyłam do mojego przepisu Idealne ciasto na tartę, gdzie wręcz encyklopedycznie podeszłam do tematu :)
 

Składniki na dużą blachę o wymiarach 34x22cm:
CIASTO:

• 600g mąki pszennej - u mnie tortowa, typ 450
• 1 masło roślinne lub margaryna [250g] - twarda i schłodzona
• 1 łyżka smalcu [25g] - twardy i schłodzony
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 mały cukier wanilinowy [16g]
• 1/2 szkl cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym

PIANA:

• 2 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany

RABARBAR:

• 1 kg rabarbaru - przed obraniem
• 4 łyżki cukru

MASA BUDYNIOWA:

• 2 budynie waniliowe
• 3/4 l mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę - w ten sposób wprowadza się powietrze i ciasto jest bardziej pulchne. Dodać cukier, cukier wanilinowy, margarynę i smalec - powoduje że ciasto jest bardziej wilgotne.

Składniki siekać szerokim nożem - aby unikać kontaktu ciepłych dłoni z ciastem - aż się dobrze rozdrobnią. 

Dodać żółtka i śmietanę. Posiekać jeszcze nożem do wymieszania i następnie szybko zagnieść.
Ciasto uformować w walec, owinąć folią spożywczą i schłodzić w zamrażarce przez minimum 30-40 minut.

Rabarbar umyć, obrać z włókien, i pokroić w kostkę. Wsypać do miski, zasypać połową cukru - 2 łyżki - i odstawić na ok. 1 godz., aby puścił sok.

Budynie wymieszać z 1/2 szkl mleka. Resztę mleka przelać do garnka, dołożyć masło oraz cukier i zgotować. Zdjąć na chwilę z ognia i wlać rozpuszczony budyń. Energicznie wymieszać. 

Garnek z powrotem postawić na małym ogniu i całość kilka minut pogotować cały czas mieszając, do uzyskania gęstej konsystencji budyniu. Odstawić do lekkiego przestudzenia. 
 
Schłodzone ciasto kroić nożem w plastry i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Zrobić mały rant z ciasta dookoła dna blachy, aby nadzienie przy pieczeniu nie wypływało. 2/3 ciasta użyć do wylepienia blachy, 1/3 zostawić do ułożenia na górze - schować je z powrotem do zamrażarki, żeby dobrze stężało.
 
Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Wyłożyć ją na wylepioną ciastem blachę i posypać bułką tartą - bułka wchłania nadmiar wilgoci z nadzienia. 
 
Rabarbar odsączyć - odlany sok można wykorzystać do galaretki rabarbarowej. Wyłożyć go na pianę i posypać resztą cukru - 2 łyżki.

Na warstwę rabarbaru wylać ciepły budyń. Na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach resztę zmrożonego ciasta.

Piec ok. 45-50 min. w piekarniku nagrzanym do 180C - u mnie opcja grzania góra-dół; środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu. 

Na ostatnie 15 minut wyłączyć górną grzałkę i piec tylko z użyciem dolnej opcji grzania - w ten sposób cienka góra z ciasta się nie przypali. Przekręcić też blachę tył naprzód, dla równomiernego upieczenia ciasta.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawić w blasze do przestudzenia. Można posypać cukrem pudrem, jeśli łasuchom nadal za mało słodko. 

WYPIEKAŁAM WSPÓLNIE Z:
NA CIASTECZKOWYCH PAPIERACH - Krajanka rabarbarowa
MARCEPANOWY KĄCIK - Drożdżówka z rabarbarem
KULINARNA MANIUSIA - Ciasto z rabarbarem i truskawkami
JEDZ I SMAKUJ - Rabarbarki z kruszonką
SMAKOŁYKI ASI - Ucierane ciasto z rabarbarem i kruszonką 
SZYBKO TANIO SMACZNIE - Drożdżówki z rabarbarem i malinami
KUCHNIA MNIAM - Czekoladowe ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką 
MOJE DOMOWE KUCHARZENIE - Szybkie ciasto z rabarbarem
KUCHNIA STAROWIEJSKIEJ GOSPODYNI - Torcik rabarbarowy
 WANILIA I KARDAMON - Ciasto z rabarbarem 
MOJE MAŁE CZAROWANIE - Leniwe ciasto drożdżowe z rabarbarem 
Beata Rzepka [FB] - Ciasto z rabarbarem 
Lidia Wesolowska [FB] - Maślankowe z rabarbarem
SMAK MOJEGO DOMU - Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką 
Z MIŁOŚCI DO SŁODKOŚCI - Ucierane ciasto z rabarbarem
SŁODKIE OKRUSZKI - Rabarbarowo-jabłkowe ciasto waniliowe
GOTOWANIE...TO PROSTE! - Ucierane ciasto z rabarbarem i kruszonką
IZIONI PYSZNE SMAKI - Rabarbarowy torcik 
KUCHENNE ZAPISKI EDYTY - Ciastka francuskie z rabarbarem
SZÓSTE NIEBO - Luksusowe ciasto drożdżowe z rabarbarem
ŻYCIE ZACZYNA SIĘ W KUCHNI - Zapiekana kasza jaglana z rabarbarem