Pieczone ziemniaki z obłędną skórką

Tak dobrych ziemniaków w życiu nie jadłam!

 
Ziemniaki pieczone to stała pozycja mojego menu obiadowego. Zwłaszcza w sezonie, gdy można dostać na bazarze młode ziemniaczki, często piekę je jako towarzystwo do obiadowego mięsa. Za przykład niech chociażby posłużą przepisy:

• Pieczona karkówka z młodymi ziemniaczkami w marynacie ziołowo-czosnkowej
• Karkówka ziołowa pieczona z młodymi ziemniakami

Tym razem jednak zapragnęłam, by ziemniak stanowił sedno potrawy, a nie był jedynie dodatkiem. Zamarzyła mi się obłędnie chrupiąca skórka oraz aromatycznie przyprawy z wierzchu, kryjące miękkie wnętrze idealnie przyrządzonego ziemniaka.

Pomysł podsunął mi autor bloga Magiczny Składnik, który zaprezentowane w przepisie ziemniaczki nazwał nieskromnie: obłędnymi - jak się okazało w zupełności słusznie! Cały trik polegał na tym, by warzywka te najpierw podgotować w osolonej wodzie - chłoną one wtedy lepiej smaki przy pieczeniu, a ich skórka staje się cudownie chrupiąca. Aromatu dodała tu marynata na bazie oleju z nietypowym dodatkiem prażonej cebulki - którą wciera się w podgotowane ziemniaki.

Powiem jedno: tak dobrych ziemniaków w życiu jeszcze nie jadłam! Wybornie miękki środek, na chrupko spieczone od zewnątrz, aromatyczne przyprawami - co tu dużo gadać, po prostu boskie! Zapraszam, spróbujcie sami :)

Składniki na 4 porcje:

• 1 i 1/2 kg młodych ziemniaków - mniej więcej jednakowej wielkości
• 8 łyżek oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 łyżeczki prażonej cebulki - drobno zmielonej w młynku do kawy
• 1 łyżka soli - płaska; do gotowania ziemniaków

Karkówka ziołowa pieczona z młodymi ziemniakami

Każdy amator sycącego mięsiwa tą potrawą się nacieszy :)

Na osiedlowym bazarku cudnie prężą się do klientów pierwsze, młode ziemniaczki. Nie mogłam się im oprzeć i ja, więc zakupiłam pokaźną ilość w celu przyrządzenia z apetycznym mięsem. Preferowane mięso do towarzystwa to oczywiście soczysta karkówka! Wszystko to zapieczone w aromatycznych przyprawach w piekarniku - ach te zapachy! :) 

Danie to jest wybitnie jednogarnkowe, bez potrzeby używania nadmiaru naczyń do jego przygotowywania i konieczności zmywania licznych "skorup" po jedzeniu. Tak minimalistycznie gotować to ja lubię :)

Jeszcze kilka słów odnośnie użytych tu marynat. Marynata do ziemniaków jest z premedytacją wyjątkowo minimalistyczna w smaku, bowiem aromatu doda tu tłuszcz wytapiający się z mięsa, które na ziemniakach będzie leżeć. Z kolei marynata do mięsa jest wyjątkowo bujna w ziołowe i ostre smaki, to one stanowią aromatyczny trzon tej potrawy.

Obiad zaserwowałam z domowymi przetworami - buraczkami w occie - ostatki z poprzedniego sezonu :)

Składniki na porcję dla 3-4 osób:

• 4-5 plastrów karkówki
• 1 i 1/2 kg młodych ziemniaczków - małych, o średnicy 3 cm

MARYNATA DO MIĘSA ziołowa:

• 4 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/3 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonej kolendry 
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• 1 łyżeczka majeranku

MARYNATA DO ZIEMNIAKÓW:

• 1 łyżeczka oliwy - nie potrzeba tu więcej tłuszczu, bo wytopi się on z karkówki i nada smaku ziemniaczkom
• 1 łyżeczka soli - lub więcej do smaku
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego

 

Sałatka śledziowa z ziemniakiem, jajkiem i ogórkiem kiszonym

Śledziem w depresję i nie tylko!

Śledź jak śledź, każdy go zna i na Wigilię z przyjemnością wcina. Ale poza bożonarodzeniowym sezonem gości na stołach zdecydowanie rzadziej niż powinien. Rybka ta to bowiem samo zdrowie! Że o zaletach materialnych nie wspomnę: powszechnie dostępna, niedroga, łatwo dostać ją świeżą.

A czemu ten śledź taki zdrowy? [źródła: www.poradnikzdrowie.pl; poradnikprzedsiebiorcy.pl]

• jest bogatym źródłem pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka
• zawierają liczne witaminy (A, D, E, B6, B12) i mikroelementy (żelazo, cynk, fosfor, miedź, jód)
• idealny składnik diety odchudzającej - choć zalicza się je do tłustych ryb, nie są wcale kaloryczne!
• większość ich tłuszczu stanowią dobroczynne dla zdrowia kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone
• ryby te pomagają w regulacji nadciśnienia, dbają również o poziom naszego cholesterolu (podwyższają dobry i zmniejszają zły cholesterol)
• mają sporo potasu, który ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu
• zawarty w nich kwas omega-3 przyspiesza przemianę materii i spalanie tłuszczu
• wpływają na nastrój - zwiększając poziom seratoniny działają przeciwdepresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację
• są to ryby, których zanieczyszczenie metalami ciężkimi jest niewielkie w porównaniu na przykład z tuńczykiem

Czytając te śledziowe pochlebstwa ogromnej ochoty na sałatkę z tą rybką nabrałam. Śledzia więc w te pędy na pobliskim bazarku "złowiłam", resztę składników ze spiżarki wyłuskałam i taką oto śledziową wariację sałatkową wymyśliłam :)

Chętnych dalszych śledziowych doznań, zapraszam do podejrzenia innych moich przepisów na wykorzystanie tej rybki:

• Tatar śląski ze śledzia
• Śledź z jabłkiem pod śmietanową pierzynką
• Sałatka ziemniaczana ze śledziem
• Sałatka śledziowa - wersja dietetyczna z jogurtem

Składniki na 1 średnią miskę:

• 1 szkl. mleka - do namoczenia ryby
• 4 płaty filetów śledziowych typu matias - małe
• 3 ziemniaki - średnie;  ugotowane w łupinkach
• 2 jajka - duże; ugotować na twardo
• 3 ogórki kiszone - średnie
• 1 cebula - mała
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 łyżka majonezu
• 1-2 łyżki jogurtu naturalnego - gęstego
• pieprz cytrynowy - do smaku
• sok z cytryny - do smaku

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

Śledzik na Święta musi być!

Na bożonarodzeniowym stole obowiązkowo nie może zabraknąć śledzia. Z cebulką, w pomidorach, z grzybkami, w śmietanie - wariantów do wyboru jest wiele, a każda gospodyni domowa ma tu jeszcze swoje własne triki do zaprezentowania. 

Tradycyjnego śledzia oczywiście na Wigilię również przygotuję, ale chciałbym wypróbować też jego alternatywna odmianę - a mianowicie śledzia w sałatce ziemniaczanej. 

Jak dla mnie jest to połączenie idealne, bo mocno solona ryba wyjątkowo dobrze komponuje się z trochę niewyraźnym w smaku ziemniakiem. Do tego kawałek świeżego ogórka oraz rzodkiewki i sałatka nabiera już intensywniejszego smaku. Całość zwieńczona aromatyczną czerwoną cebulą oraz sosem jogurtowo-majonezowym - wykorzystałam tu Majonez kremowy FOLWARK (do zakupienia m.in na Frisco.pl - baner po prawej).  

Jak dla mnie - sałatka bajka! :)

Składniki na 1 średnią miskę sałatki:

• 3 solone płaty śledziowe - typu matias
  
• 3 ziemniaki - średnie; ugotowane w łupinkach
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 długi ogórek - średni
• 1 czerwona cebula - średnia 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego - gęstego
• 1-2 łyżki Majonezu kremowego FOLWARK - dostępny w sklepie internetowym Frisco.pl (zakup możliwy przez kliknięcie baneru w prawej szpalcie bloga)
• pieprz - do smaku

Pieczona karkówka z młodymi ziemniaczkami w marynacie ziołowo-czosnkowej

Mięso i młode ziemniaczki z piekarnika pysznie zapieczone w rękawie foliowym

Czasami miewam ochotę na sycący, pełen soczystego mięsa, solidny niemałą porcją i okazały towarzystwem ziemniaków, porządny i treściwy obiad! Odzywa się we mnie wtedy prymitywny mięsożerca i im więcej mam na talerzu wybornego pieczystego, tym lepiej. Nie wyobrażam sobie życia bez mięsa i kompletnego wykluczenia go ze swojej diety. Choć tak intensywne "chcice" na mięcho jak ta obecna, miewam niezbyt często.

Aby "chcicy" stało się zadość, przedstawiam propozycję na danie z karkówką i młodymi ziemniaczkami w roli głównej. Wszystko pysznie razem upieczone w rękawie foliowym w piekarniku. Danie wybitnie jednogarnkowe, bez potrzeby używania nadmiaru naczyń do jego przygotowywania i konieczności zmywania licznych "skorup" po jedzeniu. 

Mięsiowo zapodałam z ugotowanym na półtwardo kalafiorem.

 
Składniki na porcję dla 3-4 osób:

• 4 plastry karkówki
• 1 i 1/2 kg młodych ziemniaczków - małych, o średnicy 3 cm

MARYNATA DO MIĘSA ziołowo-czosnkowa:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/3 łyżeczki grubo zmielonych płatków chili
• 1 łyżeczka suszonej kolendry 
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 4 łyżki oliwy

MARYNATA DO ZIEMNIAKÓW czosnkowa:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli - lub więcej do smaku
• 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka przyprawy do ziemniaków
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego