Pstrąg cytrynowy na ruszcie z marchwi

Obiad prosty i szybki w przygotowaniu, a do tego jaki smaczny!

Nabrałam dziś ogromnej ochoty na rybkę. Ponieważ pora obiadowa zbliżała się już wielkimi krokami, nie miałam czasu na kuchenne eksperymenty i fikuśne receptury. Sięgnęłam po mój sprawdzony patent na rybę pieczoną na ruszcie z marchwi.

Przyznaję bez bicia, że uwielbiam taką formę jej przygotowywania i efekt po upieczeniu. Nie dość, że ryba nie przywiera wtedy do dna naczynia, to jeszcze do tego nie wysusza się podczas pieczenia, z racji soków i wody, które zbierają się pod marchewkowym rusztem. A do tego mam w ten sposób już gotowy dodatek warzywny do zapodania obok rybki.

Przygotowywałam już kiedyś w ten sposób Pstrąga tęczowego w mandarynkach na ruszcie z marchwi. Tym razem postawiłam na aromatyczny dodatek cytryny, dużą dawkę czosnku, no i oczywiście marchewkę.

Składniki na 3 osoby:

• 3 średnie pstrągi tęczowe
• 2 marchewki - duże
• 1 cytryna - duża, lub 2 małe
• 10-12 ząbków czosnku – jeśli ząbki są duże, przekroić je na połówki
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, przyprawa do ryby – do smaku

Tarta szpinakowa z kurczakiem i pieczarkami

Błyskawiczne przygotowanie, w efekcie syty posiłek i eksplozja smaku w ustach

Jedną z moich ulubionych propozycji obiadowych jest tarta wytrawna. Nie dość, że z jednego gotowania mam w ten sposób dwa obiady, to jeszcze jest pożywna, syta i zawsze przez domowników zajadana z wielkim smakiem.

Żongluję i dobieram tu składniki dowolnie, w zależności co mi akurat podpowie fantazja. Tym razem kulinarna chcica skupiła się na szpinaku, pieczarkach i kurczaku jako podstawowej zawartości nadzienia.

Proszę o wybaczenie w kwestii naprędce cykanych zdjęć. Foty robiłam niemalże "w biegu" - tarta tak szybko znikała z talerzy ;)

Składniki na 4 porcje na formę do tarty o średnicy 27cm:

• 1 porcja gotowego ciasta na tartę - przepis własny na Idealne ciasto na tartę TU
• 350g piersi z kurczaka - 1 cała mała lub więcej, zależy jak bardzo sycącą potrawę chcemy mieć
• 300g szpinaku mrożonego [2/3 opakowania] - rozdrobniony lub liście; ważony jeszcze zamrożony; można też użyć szpinaku w brykietach
• 100g podsmażonych pieczarek - pokrojone w drobne kawałki, podsmażone i odparowane na patelni; zawsze przygotowuję wcześniej i mrożę gotowe porcje do szybkiego wyjęcia
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 cebula - średnia
• 3 ząbki czosnku - duże
• 1 jajko i 1 białko - można wykorzystać białko, które zostało z przygotowywania ciasta na tartę
• 150ml śmietany 18%
• 1 kulka mozzarelli [125g]
• masło i bułka tarta (lub kasza manna) - do wysmarowania i wysypania formy do pieczenia
• 2 łyżki oliwy - do smażenia
• czosnek granulowany, pieprz ziołowy, sól - do smaku

Bułki z parówką i pieczarkami

Pożywne, przesmaczne śniadanie

Ło raju! Jak dawno mnie tu nie było! Aż zgroza ogarnia... Niestety w paradę weszły mi ostatnio takie przeróżne, szarocodzienne, życiowe góry i wądoły, stąd ta przedłużona nieobecność blogowo-kulinarna. Obiecuję jednak poprawę i regularną obecność w kuchni w najbliższej przyszłości. A co ugotuję, tym w te pędy podzielę się na łamach bloga :)

Temat buły smakowicie nadziewanej pojawia się na moim blogu regularnie. Bardzo lubię żonglować tu składnikami nadzienia i sposobami przygotowania ciasta drożdżowego.

Do tej pory były już:

• Bułka z parówką na drugie śniadanie
• Pieczone hot dogi pełnoziarniste
• Czosnkowe bułki z parówką i ketchupem
• Bułki faszerowane pieczarkami i suszonymi pomidorami
• Drożdżówki z parówką, serem i cebulką prażoną
• Bułeczki z pieczenią mięsną i papryczką pepperoni
• Bułki pszenno-żytnie z parówką i farszem pieczarkowo-paprykowym
• Mini-chlebki nadziane salcesonem

Tym razem postawiłam na klasykę! Czyli pożywną parówkę w towarzystwie farszu pieczarkowego. Do tego szklanica mocnej, czarnej herbaty i aż chce się takim śniadaniem zaczynać dzień! :)

Składniki na 10 dużych bułek:
ZACZYN:

• 80g masła
• 1 szkl. mleka
• 25g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki

CIASTO:

• 350g mąki pszennej - typ 650
• 150g mąki żytniej - typ 1200
• 80g cukru
• szczypta soli
• 1 żółtko - białko zostawić do smarowania bułeczek przed pieczeniem

FARSZ:

• 350g pieczarek
• 5-6 suszonych pomidorów z zalewy
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 cebula - duża
• 2 łyżki oleju z pomidorów z zalewy - do smażenia cebuli
• sól, pieprz - do smaku

DODATKOWO:

• 10 cienkich i długich parówek - używać parówek dobrej jakości, które maja ponad 90% mięsa
• 1 białko - do posmarowania bułek przed pieczeniem
• czarnuszka - do posypania bułek przed pieczeniem 

Klopsiki drobiowe w sosie koperkowym

Wersja ilościowo akurat dla pułku wojska :) 

 
Do tej potrawy należy wyciągnąć z czeluści szafek kuchennych możliwie największy posiadany gar, bo ilość finalnych klopsików może tu niemalże nakarmić przysłowiowy pułk wojska. Solidny sagan do gotowania się tu przyda!

Klopsiki te lubię gotować gdy mam pod ręką świeży, sezonowy koperek - przyjemnie zabarwia on wtedy całe danie. Choć z koperkiem suszonym i zamrożonym w pojemniczkach na zimę, też smakuje wybornie :)

Składniki na co najmniej 6 porcji:
PULPETY:

• 1 kg mięsa mielonego - można połączyć wieprzowe z wołowym
• 2 cebule - duże
• 4 ząbki czosnku
• olej - do smażenia
• 2 jajka - duże, wielkoœści L
• 1 czerstwa bułka - duża, wrocławska
• 1/2 szkl mleka - do namoczenia bułki
• 3-4 łyżki kaszy manny - dodać jeœli masa mięsna na pulpety wyjdzie za rzadka
• 2-3 łyżki maki - do obtaczania pulpetów przed smażeniem

PRZYPRAWY:

• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do mięsa mielonego
• 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

SOS:

• 1 pęczek œświeżego koperku - duży
• 2 kostki bulionu pieczarkowego z maślaną nutą
• 1 śœmietana 18% [400ml]
• 3-4 łyżki mąki pszennej

Pieczone ziemniaki z obłędną skórką

Tak dobrych ziemniaków w życiu nie jadłam!

 
Ziemniaki pieczone to stała pozycja mojego menu obiadowego. Zwłaszcza w sezonie, gdy można dostać na bazarze młode ziemniaczki, często piekę je jako towarzystwo do obiadowego mięsa. Za przykład niech chociażby posłużą przepisy:

• Pieczona karkówka z młodymi ziemniaczkami w marynacie ziołowo-czosnkowej
• Karkówka ziołowa pieczona z młodymi ziemniakami

Tym razem jednak zapragnęłam, by ziemniak stanowił sedno potrawy, a nie był jedynie dodatkiem. Zamarzyła mi się obłędnie chrupiąca skórka oraz aromatycznie przyprawy z wierzchu, kryjące miękkie wnętrze idealnie przyrządzonego ziemniaka.

Pomysł podsunął mi autor bloga Magiczny Składnik, który zaprezentowane w przepisie ziemniaczki nazwał nieskromnie: obłędnymi - jak się okazało w zupełności słusznie! Cały trik polegał na tym, by warzywka te najpierw podgotować w osolonej wodzie - chłoną one wtedy lepiej smaki przy pieczeniu, a ich skórka staje się cudownie chrupiąca. Aromatu dodała tu marynata na bazie oleju z nietypowym dodatkiem prażonej cebulki - którą wciera się w podgotowane ziemniaki.

Powiem jedno: tak dobrych ziemniaków w życiu jeszcze nie jadłam! Wybornie miękki środek, na chrupko spieczone od zewnątrz, aromatyczne przyprawami - co tu dużo gadać, po prostu boskie! Zapraszam, spróbujcie sami :)

Składniki na 4 porcje:

• 1 i 1/2 kg młodych ziemniaków - mniej więcej jednakowej wielkości
• 8 łyżek oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 łyżeczki prażonej cebulki - drobno zmielonej w młynku do kawy
• 1 łyżka soli - płaska; do gotowania ziemniaków

Cukinia faszerowana mięsem z papryką

Młoda cukinia pysznie nadziana i zapieczona!

Gdy w sezonie dostępna jest w "zieleniakach" młoda cukinia, bardzo często przyrządzam ją na obiad. Zarówno smażę, jak i duszę, a także podpiekam, czy też jadam na surowo. Jednak ulubioną potrawą cukiniową była, jest i zawsze będzie dla mnie pieczona cukinia faszerowana.

Tutaj jako farsz posłużył solidny kawałek mięsa mielonego oraz soczysta żółta papryka. Wszystko to okraszone aromatycznymi przyprawami i sosami. Zwłaszcza ostry sos pomidorowy madziarów od FOLWARK z dodatkiem papryki chilli, ze słodko-kwaśnym posmakiem, rewelacyjnie się w takich nadziewanych cukiniach sprawdza :)

Składniki dla 2 osób:

• 2 młode cukinie - średniej wielkości
• 250g mięsa mielonego
• 1 cebula - duża
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 papryka - u mnie akurat żółta
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 
• 1/4 szkl. soku pomidorowego - choć równie dobrze wystarczy sama woda
  
• 2  łyżki Sosu madziarów od FOLWARK
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej 
• sól, pieprz czarny - do przyprawienia łódeczek cukinii 
• 2 garście startego żółtego sera - do posypania cukinii z wierzchu przed zapiekaniem 
• olej lub oliwa - do wysmarowania blaszki

Chleb potrójnie czosnkowy

O całowaniu z Panem Mężem, po skonsumowaniu kromki tego chleba, można zapomnieć! Taki w czosnek bogaty :)

Od dawna mnie kusiło by wypróbować przepis na Chleb czosnkowy z bloga Baby w kuchni. Tylko zamiast stonowanej ilości ząbków (jak było w oryginalnym przepisie), zamarzyło mi się dodać więcej czosnku... duuuużo więcej!... A dokładnie trzy jego postacie: czosnek świeży, granulowany i suszony czosnek niedźwiedzi. 

W efekcie wyszedł mi chleb potrójnie czosnkowy, o intensywnym czosnkowym smaku i aromacie - no cóż, nie było całowania z Panem Mężem po zjedzeniu takiej kromki :P

Oryginalny chleb wyrastał w koszyku rozrostowym i był pieczony na kamieniu. Jako, że żadnej z takowych rzeczy nie posiadam, u mnie chleb rósł uformowany na blasze, pod przykryciem ze ściereczki kuchennej i na tejże blasze go piekłam. Dodatkowo pożonglowałam trochę mąką w przepisie, bo miałam akurat do wykorzystania resztę mąki żytniej.

Składniki na 1 okrągły bochenek:

• 350g mąki pszennej - tortowa, typ 450
• 150g maki żytniej żurkowej - typ 1200 
• 30g świeżych drożdży - dałam trochę więcej niż w oryginalnym przepisie, bo moje były już niestety nie pierwszej świeżości 
• 250ml ciepłej wody
• 25ml oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 4 ząbki czosnku świeżego
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

Śniadaniowe bułeczki czosnkowe na mleku

Ząbki świeżego czosnku oraz suszony czosnek niedźwiedzi w aromatycznych bułeczkach śniadaniowych - mmmhhhmmm, co za smak i zapach! :)

Zaopatrzyłam się ostatnio w suszony czosnek niedźwiedzi i od razu postanowiłam go wykorzystać w stosownym wypieku. Zamarzyły mi się bułki, aromatyczne i intensywnie pachnące czosnkiem. 

Stosowny przepis podpatrzyłam na blogu Filozofia smaku, choć oryginalnie został zapożyczony z bloga Moje kulinarne ekspresje. Recepturę delikatnie zmodyfikowałam zastępując wodę w całości mlekiem - od tego bułeczki wyszły niesamowicie delikatne w smaku.

Efekt taki, że po niecałych dwóch godzinach delektowałam się świeżymi, jeszcze ciepłymi bułeczkami na II śniadanie. Smakowały wyśmienicie posmarowane jedynie masłem, nie potrzebowały dodatków - takie dobre!

Składniki na 8 dużych bułeczek - do formowania kształtu i pieczenia użyłam formy silikonowej na babeczki o trójkątnych kształtach

• 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej - tortowa, typ 450 + 1-2 łyżki do podsypania podczas wyrabiania - aby ciastu poprawić konsystencję, jeśli zajdzie taka potrzeba + 1 łyżka do obsypania formy przed pieczeniem
• 1 szkl. ciepłego mleka + 1 łyżka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• 1/4 kostki świeżych drożdży [25g]
• 1/2 kostki masła [100g] + 1 łyżeczka do wysmarowania formy przed pieczeniem
• 6 ząbków czosnku - dużych
• 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• sezam naturalny i sezam czarny - do posypania bułeczek przed pieczeniem

Gęsty krem czosnkowy z groszkiem ptysiowym

Taki mały, niepozorny, ale bez niego zupa-krem traci swój urok...

Nie jest za słodki, ani za słony, za to cudownie chrupiący i delikatny. Groszek ptysiowy - bo to o nim mówię - jest idealnym przybraniem talerza zupy. Nie wyobrażam sobie bez niego kremu warzywnego. Jako przegryzka podczas domowego seansu filmowego też się sprawdzi. Na pewno będzie zdrowszy do pochrupania niż tłuste chipsy.

Po otwarciu przechowuję go szczelnie zamknięty na klips, lub w metalowej puszce, bo ciasto ptysiowe szybko chłonie wilgoć i traci wtedy dużo swojego uroku. Choć taki zawilgocony nieopatrznie groszek ptysiowy można łatwo odświeżyć podsuszając go w lekko nagrzanym piekarniku - wróci mu wtedy pożądana chrupkość. Groszek nadaje się też do zamrożenia - tylko przy rozmrażaniu trzeba go koniecznie wyjąć z opakowania i rozłożyć luźno na dużej powierzchni.

Dziś zapraszam na zupę-krem o intensywnym, czosnkowym smaku - gęstą, aromatyczną i przybraną chrupiącym dodatkiem z ciasta ptysiowego. U mnie jest to groszek ptysiowy firmy BRZEŚĆ.

Składniki na porcje dla 4 osób:

• 3/4 litra wody
• 1 kostka rosołowa
• 3 ziemniaki - średnie
• 1/2 kalafiora - małego
• 2 pietruszki - średnie
• kawałek bulwy selera - wielkości połówki jabłka
• 6 ząbków czosnku
• sól, pieprz czarny, pieprz cayenne - do smaku
• masło - do smażenia
• groszek ptysiowy BRZEŚĆ - do posypania na talerzu
• kiełki słonecznika - do posypania na talerzu

Zawijasy orkiszowe z czosnkiem niedźwiedzim

Intensywnie czosnkowe, maślane, chrupiące - nie sposób im się oprzeć!
 

Tym razem w Wypiekaniu na śniadanie padła propozycja upieczenia Zawijasów czosnkowych. Oryginalny przepis został zapożyczony z bloga Najedzeni.

Zawijasy z wyglądu bardzo efektowne, aromatycznie nadziane, idealne jako przystawka do zupy przy obiedzie lub przegryzka do maczania w domowej salsie na pożywną kolację. Włoskie grissini niech się schowa! Polskie zawijasy górą!

Składniki na 8 sztuk - zrobiłam z połowy zakładanej porcji:
CIASTO:

• 150 g mąki orkiszowej razowej
• 100g mąki pszennej
• 1 łyżeczka suchych drożdży [5 g] - płaska
• 1 łyżeczka cukru - płaska
• 1 łyżeczka soli
• 1 i 1/2 łyżki oliwy
• 125 ml letniej wody

NADZIENIE:

• 60g masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/4 łyżeczki soli

Czosnkowe bułki z parówką i ketchupem

Czyli pieczone hot-dogi w wersji domowej

Gdy mam więcej wolnego czasu na kucharzenie, lubię piec poniższe bułki. Często robię je z podwójnej porcji i większość wtedy zamrażam. 

Świetnie się przechowują w zamrażarce. Gdy najdzie mnie ochota na parówkowe co nieco, albo gdy w planach mam nieoczekiwany wyjazd, rozmrażam sobie taką bułeczkę i mam gotowy pożywny posiłek, bardzo poręczny do zabrania ze sobą w podróż.

Bułki są miękkie, długo nie tracą nic ze swojej świeżości, nadzienie maja bogate i pożywne. Taką bułą zdecydowanie da radę się najeść :)

Składniki na 9 dużych bułek:

• 80g masła
• 1 szkl. mleka [250ml]
• 30g świeżych drożdży
• 500g mąki pszennej - u mnie tortowa typ 450
• 80g cukru
• szczypta soli 
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego + do posypania przy nadziewaniu
• 1 żółtko
• 9 parówek - długich
• kilka plastrów żółtego sera - wąskie, grubo krojone
• prażona cebulka - sklepowa :)
• ketchup pikantny KOTLIN
• 1 białko - roztrzepane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• czarnuszka - do posypania bułeczek przed pieczeniem 

 

Chleb czosnkowy pszenno-żytni

Aromatyczny czosnek w prostym chlebie codziennym

Miałam akurat ogromną ochotę na domowy chleb. Żadne tam sklepowe, purchate podróbki, tylko prawdziwy, domowy chleb własnoręcznie zrobiony. 

Z zapałem zabrałam się za wyławianie składników z czeluści szafek. Drożdże suche - są! Sól, cukier, olej - obecne! Czosnek dla wzbogacenia smaku - jest! Mąka! Mąka pszenna... Ajajaj, trochę mało tej mąki... Nie wystarczy! No żesz!... Ale nie dam się!

źródło: www.gdanskiemlyny.pl

Nurkuję do szafki w celu znalezienia odpowiedniego substytutu. Co by tu można użyć? Oooo! Mąka żytnia żurkowa Gdańskie Młyny schowała się na tyłach półki. Trochę drobniej zmielona od tradycyjnej mąki żytniej, ale nie powinno to mieć przy pieczywie dużego znaczenia. Żurku nie zamierzam w najbliższym czasie robić, zaryzykuję więc i wypróbuję ją w chlebie.

Ryzyko się opłaciło! Chlebek bardzo ładnie wyrósł, smakuje rewelacyjnie, nie kruszy się i długo zachowuje świeżość. Na pewno mąkę żytnią żurkową do wypieków pieczywa będe jeszcze w przyszłości używać :)

Składniki na keksówkę 32x15x8cm (LxWxH)

• 8-9 dużych ząbków czosnku
• 300g mąki pszennej - u mnie tortowa 
• 200g mąki żytniej - u mnie żytnia żurkowa Gdańskie Młyny typ 1200
• 2 łyżeczki suchych drożdży (8-9g) - czubate
  
• 1 łyżeczka soli - czubata
  
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 1 i 3/4 szklanki ciepłej wody - czyli ok 420ml
• masło - do wysmarowania formy przed pieczeniem
• kasza manna - do obsypania formy
  
• mleko - do posmarowania chleba przed pieczeniem

Pieczona dorada z selerem naciowym, czosnkiem i figami

Pyszna rybka na ruszcie z selera naciowego

Przy okazji dzisiejszego obiadu, kilka trików, aby nie dać się „oszwabić” w sklepie rybnym. Mnie tam zawsze zapewniają, że rybka którą kupuję, jest tak świeżutka, że prawie jeszcze pływa…  Niestety te rybne peany często mijają się z rzeczywistością…

A jak samemu rozpoznać, że ryba jest nieświeża?

• oczy są poszarzałe i mętne, a nie błyszczące
• po przyciśnięciu ryby palcem zostają w niej dołki, ryba jest mało sprężysta i nie wraca szybko do swojego kształtu
• skrzela są blade, prawie białe, zamiast ciemnoróżowe/jasnoczerwone
• łuski są pozbawione połysku 
• na rybie występuje śluz

Składniki na 2 osoby:

• 2 średnie dorady
• 2 średnie cebule – na jedną rybę, jedna cebula
• 1 łyżka masła
• 4-5 łodyg selera naciowego
• 2 figi
• 6-7 ząbków czosnku – jeśli ząbki są duże, przekroić je na połówki
• sól, pieprz – do smaku

Chleb ziołowy ze szczypiorkiem, czosnkiem i suszonymi pomidorami

Pachnący ziołami, mocno aromatyczny chleb

Kupiłam ostatnio kilka doniczek świeżych ziół. Niestety w natłoku pracy zawodowej, zaaferowana licznymi zajęciami dodatkowymi, będąc w biegu na kolejną gimnastykę, czy zajmując się obróbką zaległych zdjęć blogowych - na śmierć zapomniałam zioła te regularnie podlewać.

Stąd stałam się posiadaczką roślinek mocno przywiędłych, które trzeba było na gwałtu rety natychmiast wykorzystać. Stąd pomysł na chleb mocno ziołowy. Wzorowałam się przepisem z Magazynu Kuchnia, modyfikując dodatki pod swój smak.

Składniki na keksówkę o wymiarach 30x10x8cm (LxWxH): 

• 400g mąki pszennej - u mnie luksusowa typ 550 polecana do wypieków drożdżowych 
• 250ml mleka  
• 30g świeżych drożdży  
• 1 łyżeczka cukru  
• 1 łyżeczka soli - czubata 
• 50g masła - rozpuścić
• po 1 łyżce świeżych ziół - drobno posiekanych, u mnie bazylia i oregano
• 1 łyżka świeżego szczypiorku - drobno posiekanego 
• 4 ząbki czosnku 
• 4 pomidory suszone z zalewy - duże 
• 1 jajko - do posmarowania chleba przed pieczeniem 
• masło - do wysmarowania formy przed pieczeniem 
• kasza manna - do obsypania formy