Dwukolorowa babka białkowa

Idealny patent na utylizację nadmiaru białek jaj

Święta Wielkanocne tuż tuż. Wielkie sprzątanie w trakcie. Wiosenne porządki nie ominęły również kuchennej lodówki. W zamrażarce znalazłam dawno już zapomniane białka jaj. Zwykle mrożę je w małych pojemniczkach do późniejszego wykorzystania, gdy zostanie mi ich nadmiar po szarlotce lub cieście na tartę. Takie zamrożone białka dają się przechowywać nawet do kilku miesięcy, w oczekiwaniu na moje natchnienie kulinarne i pomysł ich spożytkowania.

Świetnym sposobem na utylizację nadmiaru białek jest właśnie babka białkowa - szybka do przygotowania i z łatwo dostępnych składników. Wymaga jedynie ciut wcześniejszego planowania i wyjęcia z wyprzedzeniem z zamrażarki odpowiedniej ilości białek - zwykle wyjmuję je wieczorem i zostawiam na noc do powolnego rozmrożenia w lodówce.

Babka wchodzi dość zwarta w konsystencji, ale jest wystarczająco wilgotna by długo zachować świeżość. Jest niezbyt słodka w smaku, stąd raczej konieczny będzie dodatek polewy na wierzchu. Ja zwykle wykorzystuję tu mój patent na Idealną polewę czekoladową do ciast.

Babkę piekłam w ramach akcji organizowanej przez Ciasto na niedzielę pt. Wypieki na białkach jaj.

Składniki na tortownicę o średnicy 26cm:

• 7 białek
• 1 szkl. cukru
• 1 i 1/2 szkl. mąki + 2 łyżki dodatkowo
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl. oleju
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• polewa czekoladowa - u mnie własnego wyrobu, przepis idealny (!) do znalezienia TU
  

Cukierkowa babka majonezowa na Dzień Kobiet

Ciasto z gatunku łatwych, prostych i przyjemnych - nie tylko do spożycia, ale również i do wykonania

Dzień Kobiet już za kilka dni. Z tej okazji, Drogie Panie, warto własnoręcznie sprawić sobie prezent w postaci ulubionej słodkości. A gdy taka cukrowa przyjemność wykonana zostanie rękami kulinarnie sprawnego, osobistego mężczyzny - to już w ogóle będzie spełnienie tego Babskiego Święta! ;) 

Dlatego właśnie w fejsbukowej akcji organizowanej przez Ciasto na niedzielę, pieczemy wspólnie w ten weekend słodkie babki i babeczki pod hasłem: Babka dla Fajnej Babki. 

Pozwólcie że pokrótce przypomnę zasady tego wydarzenia:

• dodajemy wyłącznie JEDEN własny przepis do akcji!
• pieczemy od piątku do poniedziałku;
• publikujemy post z przepisem na blogu, od piątku rano do poniedziałku wieczór;
• do akcji nie wolno dodawać przepisów archiwalnych, dozwolone są… tylko i wyłącznie te, opublikowane w czasie trwania wydarzenia;
• link do przepisu zamieszczamy w jednym przypiętym poście w komentarzu - post na fejsbuku zostanie utworzony w dniu rozpoczęcia wydarzenia
• na swoim blogu w poście z przepisem podajemy listę osób, które wzięły udział w akcji i wypiekały wspólnie z nami - koniecznie z podaniem linków do ich przepisów
• osoby nie mające bloga, też mogą brać udział w akcji, wystarczy jak wstawią zdjęcie z nazwą wypieku i przepisem

Mój osobisty wybór receptury z tej okazji nie był zbytnio trudny. Jednym z moich ulubionych ciast - zarówno do wypiekania jak i potem do spożywania - jest babka majonezowa i to nią właśnie zamierzam się raczyć w Dzień Kobiet.

Jest to ciasto z gatunku łatwych, prostych i przyjemnych, ze względu na jego 4 główne zalety:

• ZAWSZE wychodzi - trzymając się banalnie prostego przepisu nie można tu nic zepsuć... będę pełna podziwu dla każdego komu się spartaczenie jednak uda, bo naprawdę niełatwa to sztuka...
• Jest NADZWYCZAJNIE smaczne, puszyste i wilgotne - majonezu w ogóle tu nie czuć i nikt, kto babki posmakował nie śmie przypuszczać, że jest on jej głównym składnikiem
• Do ukręcenia TYLKO w 15 minut - prostota przygotowania jest wprost porażająca...
• DŁUGO zachowuje świeżość - nie tracąc nic na smaku, puszystości i miękkości

Jak zwykle wykorzystałam tu majonez typu "krzak" - czyli najtańszy, wyjątkowo nędznej jakości, w sumie najgorszy, jaki tylko mogłam znaleźć w sklepie - wyjątkowo się sprawdza w tym wypieku.

Taki słoiczek majonezu "do zadań specjalnych" skrzętnie chowam potem w lodówce i używam do kilku następnych babek - bo do innych celów spożywczych, ze względu na ohydny smak, raczej się on nie nadaje...
Składniki na silikonową formę z kominem, o średnicy i głębokości ok LxH 24x10 cm:

CIASTO

• 4 jaja - duże!
• szczypta soli
• 250g cukru
• 100g mąki pszennej
• 100g mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki majonezu - czubate
• 1 aromat - najlepiej śmietankowy
• szczypta różowego barwnika spożywczego w proszku - na koniec wykałaczki

LUKIER MLECZNY

• 2/3 szkl. cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącego mleka - ilość zależy jak bardzo płynny lukier chcemy uzyskać
• kilka kropel aromatu śmietankowego

DODATKOWO:

• słodkie cukierki - do posypania z wierzchu

Babka kokosowa dla kokosowego fanatyka

Kokosowy fanatyk domagał się cukierniczej ofiary - oto ona! :)

Pan Mąż wszystko co kokosowe darzy przeogromną, kulinarną miłością. Batoniki Bounty mógłby pożerać jeden za drugim, bez przesytu smaku. Wszelkie ciasta z dodatkiem kokosu wciąga niemalże nosem. Kokosowa posypka znika wtedy zawsze pierwsza, nie ma zostawiania najlepszego na koniec. Także i do poniższej babki Pan Mąż zapałał pociągiem niesamowitym. Aż się zazdrosna zrobiłam ;)

Przepis ściągnęłam z bloga Ewusiowe smaki. Nie miałam akurat weny na zbyt długie kotłowanie się w kuchni, potrzebowałam koncepcji na szybkie, mało skomplikowane ciasto. Ewa dołączyła je kiedyś do akcji Szybkie ciasta czyli ratunku goście!!! na Mikserze Kulinarnym i stąd do niej trafiłam :)

Ciasto przerosło moje wszystkie oczekiwania! Nie dość, że w ogóle nie namęczyłam się przy pieczeniu (jest naprawdę banalnie proste), smak końcowy okazał się zachwycający, to i Pan Mąż poczuł się wybitnie kokosowo zaspokojony. Same plusy :)

Składniki na średnią formę do babki:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szkl. cukru
• 1 szkl. mąki
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny
• 100g wiórek kokosowych + do posypania babki po polukrowaniu
  
• lukier mleczny do polania - 2/3 szkl. do 1 szkl. cukru pudru + 2-3 łyżki gorącego mleka + kilka kropel aromatu waniliowego
  

Babka budyniowo-bananowa w misji pt."Żona"

Ot tak... prosto z serca! Czyli cukiernictwo w wykonaniu Pana Męża w misji specjalnej pt."Żona"

- Idę do koleżanki - usłyszałem głos Żony ubierającej się w przedpokoju - Będę za godzinkę, no może dwie - optymistycznie zaklinała się Żona. 

- OK. Może jakoś wytrzymam... - rzuciłem w kierunku przedpokoju.

Jeszcze tylko szybkie „Buźka, pa” i drzwi zamknęły się z trzaskiem. Klucz zgrzytnął w zamku. Kilkanaście sekund nasłuchiwania postukiwań obcasów na schodach i wreszcie nastała cisza. Długo wyczekiwana cisza.

Dobra, czas się wziąć do roboty.

Misję specjalną pt.„Żona” uważa się oficjalnie za rozpoczętą!

Punkt 1. Odrobina magicznych trików kuchennych dla opornych (czytaj: Uwaga facet w kuchni - program specjalny...).
 
Gdzie ona jest? Zaznaczałem ten przepis. Podobno robi się szybko i zawsze wychodzi.

O jest! A jak ładnie wygląda! Pewnie Photoshop...

Jaja, mąka, masło, cukier, proszek do pieczenia. Brzmi jak wielka 5. Już mi się podoba.

Zagnieść ciasto i do pieca. Tylko tyle? Nieźli są Ci spece od przepisów, wymyślili nawet przerwę na małego browarka przed degustacją finalnego produktu. Po prostu szacun!

Punkt 2. Zastrzyk cierpliwości

Pisali, że to banał. Trzeba mieć chyba ręce pianisty chodzącego co drugi dzień na siłownię.

No właź! A może powinienem wziąć większą formę? Stary zgłupiałeś? Jak już jakoś tam wlazło to niech już tam siedzi.

Punkt 3. Polewa radości

Piekło się już tyle, że chyba trzeba wyjmować. Jakieś takie blade? A jakie ma być! Piszą, że piec około godziny. Dla pewności dodam jeszcze z 10 minut. Ale mulat!

Dobra koniec tego dobrego. Chodź do tatusia. Jak ostygniesz troszkę, tatuś Cię po raz pierwszy wykąpie. W takiej słodziutkiej polewie.

Punkt 4. Okruchy szczęścia

- Kochanie wróciłam! - (czytaj: Minęły jednak 4 godziny...)

- Już? Co tak szybko Skarbie? Nawet nie zdążyłem się ogarnąć...

- A co przeskrobałeś?

- Sama zobacz. Tadaaam! Jak ci się podoba?

- A co on taki mulat?

- To ona, nie on! Super babka!

- Mamy jakąś okazję Kochanie?

- No jasne! 2 miesiące od Walentynek, 86 dni do Twoich urodzin i 134 dni do imienin. Brak okazji jest najlepszą okazją. Po prostu, szach mat Kochana Kobieto!

P.S.  
- Niezła była ta Twoja babka. To kiedy pieczesz następną?

- Eeeeee… 

Składniki na 2 małe babki - każda foremka o wymiarach LxH 15x10cm:
CIASTO:

• 1 szkl. mąki
• 2 budynie waniliowe DELECTA - każdy na 1/2l mleka 
• 1 łyżka kakao - czubata
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia DELECTA - płaska
• 1 banan 
• 2 jajka
• 1/2 kostki masła roślinnego [125g] - miękkie
• 1/2 szkl. cukru
• 1 mały cukier wanilinowy DELECTA [16g]
  

LUKIER MLECZNY:

• 2/3 szkl. cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącego mleka - ilość zależy jak bardzo płynny lukier chcemy uzyskać
  
• kilka kropel aromatu waniliowego
• szczypta żółtego barwnika spożywczego - na koniec wykałaczki

Babka z likierem kawowym

Ciasto mocno kawowe, aromatyzowane naparem z kawy oraz likierem kawowym

Dlaczego babki piecze się w kominach? Czy wieńce są tylko dla ciekawego kształtu ciasta?

Carla Bardi w książce Babki i wieńce - Ponad 50 sprawdzonych przepisów, w prosty sposób wyjaśnia dlaczego użycie tortownicy z tuleją - zwanej też wieńcem, jak również formy do pieczenia babki - z kominem, jest przy niektórych wypiekach nieodzowne. 

W takiej formie można upiec każde ciasto, lecz niektóre nadają się do tego lepiej niż inne. Do takich należą babki z gęstego, ciężkiego ciasta, do którego używa się dużej ilości masła oraz ciasta, które się krótko pieką, takie jak lekkie biszkopty. Dzięki wewnętrznej tulei ciepło jest rozprowadzane do środka ciasta, zapewniając równomierne pieczenie. To samo ciasto w zwykłej formie często pozostaje niedopieczone w środku, podczas gdy brzegi zaczynają się już przyrumieniać.

Książka, oprócz wielu intrygujących przepisów, ma również ciekawy kształt i wielkość właśnie tortownicy do pieczenia. Każdy przepis opatrzony jest zdjęciem babki o charakterystycznym kształcie wieńca, wykonanym z góry. Podsumowując, istna kopalnia pomysłów i mistrzowskie ich zobrazowanie :)

Mam mocne postanowienie wypróbować wszystkie przepisy zawarte w tej książce. Jeden, poniżej, już za pasem, zostało jeszcze 58! :)

Składniki na dużą tortownicę z tuleją, o średnicy 26cm:

• 1 i 2/3 szkl. maki pszennej [250g]
• 1/3 szkl. gorzkiego kakao [50g]
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki wody - zimnej
• 1/2 szkl. mocnego naparu z kawy [120ml] - zimnej, dałam na tę ilość płynu 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1/2 szkl. likiery kawowego [120ml] - u mnie ciemna część Sheridan's
• 3/4 kostki masła roślinnego [180g] - miękkiego
• 1 i 1/4 szkl. cukru [250g]
• 4 duże jaja - oddzielić żółtka od białek
• szczypta soli

Babka majonezowo-budyniowa z nutą pomarańczy

Pomarańczowa eksplozja smaku! 

Co ja tu będę dużo gadać... Niech składniki i wygląd babki przemówią same za siebie! Sami zróbcie i potwierdzicie, że w smaku rewelacyjna :)

Składniki na okrągłą formę silikonową do babki - o średnicy i głębokości 24x10 cm (LxH):  
CIASTO:

• 5 jaj - duże
• 3/4 szkl. cukru
• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 3 budynie śmietankowe - na 1/2 litra mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 5 łyżek majonezu FOLWARK - płaskie
  
• 1 aromat pomarańczowy
• 3 łyżeczki skórki pomarańczowej w cukrze
• szczypta soli  
• 1 łyżeczka oliwy - do wysmarowania formy silikonowej

LUKIER:

• 2/3 szkl. cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącego mleka
• kilka kropel aromatu pomarańczowego
• szczypta pomarańczowego barwnika spożywczego w proszku - wystarczy ilość nabrana na czubek wykałaczki
• skórka pomarańczowa w cukrze - do dekoracji

Wiosenna babka majonezowa z glazurą z limonki

Czyli jak poprawić sobie humor w oczekiwaniu na wiosnę
 

W ramach komponowania menu z okazji zbliżających się Świąt i treningu cukierniczego przed Wielkanocą, upiekłam ostatnio moją popisową babkę majonezową. Wyjątkowo sprawdził się w niej majonez kremowy od FOLWARK. Tak, to nie pomyłka - majonez w cieście to rzecz może i mało typowa, ale jak najbardziej właściwa :)

Szczypta barwnika spożywczego nadała z kolei wypiekowi radosnego, zielonego koloru. Trochę wiosny na talerzu, gdy za oknem ciągle buro i pochmurno :) No gdzie ta wiosna, ja się pytam, no gdzie?!!!

Składniki na okrągłą formę silikonową do babki - o średnicy i głębokości 24x10 cm (LxH):
CIASTO:

• 4 jaja - duże
• 3/4 szkl. cukru
• 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3 łyżki majonezu FOLWARK - płaskie
  
• 1 aromat śmietankowy
• szczypta zielonego barwnika spożywczego w proszku - wystarczy ilość nabrana na czubek wykałaczki
• szczypta soli  
• 1 łyżeczka oliwy - do wysmarowania formy silikonowej

GLAZURA:

• 1 szkl. cukru pudru
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka gorącej wody
• kolorowe perełki - do dekoracji

Nadziana babka drożdżowa z kruszonką cynamonową

Cynamonowa kruszonka - obłędny zapach przy pieczeniu i boski smak w ustach

Drożdżówka, babka, ciasto drożdżowe - nigdy nie wiem jakiej nazwy tu używać. Nieważne. Jak zwał tak zwał, ważne że dobre! 

Prezentuję wersję z podwójnym nadzieniem - jabłka prażone i powidła śliwkowe. A do tego wszystkiego wykończenie niebiansko pachnącą kruszonką cynamonową. 

A wszystko to w ramach weekendowej akcji Ciasto na niedzielę, w której tym razem pieczemy Babki, babeczki. Taki słodki trening przed świątecznym, wielkanocnym wypiekaniem :)

ROZCZYN DROŻDŻOWY:

• 40g świeżych drożdży
• 75g masła
• 200ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej 

CIASTO:

• 500g mąki pszennej 
• 100g cukru
• 1 jajko
• ¼ łyżeczki soli

NADZIENIE:

• 1/2 słoika jabłek prażonych [ok 150ml] – przepis na przetwór domowy TU
• 1/2 słoika powideł śliwkowych [ok 150ml]

KRUSZONKA:

• 100g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka cynamonu - czubata
  
• 50g miękkiego masła
• 75g cukru w tym 2 łyżki domowego cukru waniliowego – przepis do podejrzenia TU – można zastąpić 1 opakowaniem cukru wanilinowego [16g]

Tęczowa babka białkowa

Sposób na wykorzystanie zalegających w kuchni białek jaj

Odkąd wyłowiłam ten przepis z czeluści Wujka Google, nie mam już problemu z utylizacją białek jaj. Gdy tylko pozostaje mi jakieś niewykorzystane białko, zamrażam je w małym pojemniku, a potem wykorzystuję zbiorczo przy pieczeniu poniższej babki. Zamrażanie w żadnym wypadku nie wpływa negatywnie na właściwości białek, ubijają się bez przeszkód. 

Aktualna edycja fejsbukowej akcji Ciasta na niedzielę ma jako temat przewodni właśnie Wypieki z białek. Duża dowolność przepisu i formy, od babek i biszkoptów poczynając, na bezach i ciasteczkach kończąc. Postanowiłam odświeżyć więc moją popisową recepturę na babkę z białek, choć w trochę bardziej kolorowej niż zwykle odsłonie.

Babka białkowa wychodzi puszysta, mękka i długo zachowuje świeżość. Wykorzystanie barwników spożywczych dało rezultat wspaniale tęczowego wnętrza, którego koloryt jeszcze bardziej podkreśla polewa waniliowa z posypką cukrową.

Inna wersja tej babki dostępna na blogu, ale z wykorzystaniem wyłącznie kakao i kisielu, jako barwników to: Kolorowa babka z białek.

Skladniki na 1 okrągłą formę - u mnie silikonowa o średnicy i głębokości ok LxH 24x10 cm

• 7 białek
• 1 szkl. cukru
• 1 i 1/2 szkl. mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl. oleju
• 1 olejek aromatyzujący waniliowy
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżki mąki
• barwniki spożywcze w proszku - u mnie żółty, błękitny i czerwony
  
• polewa waniliowa
• kolorowe posypka cukrowa - do dekoracji

Ciasto bananowe z chałwą

Bez miksera, wystarczy miska i łyżka! - minimalistyczne podejście do zmywania po pieczeniu :)

Ciasto bananowe należy do moich ulubionych, słodkich wypieków, a to głównie ze względu na prostotę jego przygotowania. 

Jest idealne na niezapowiedzianą wizytę gości, kiedy to pomiędzy powitaniem ich w drzwiach, poczęstowaniem trunkami i wypytaniem o najświeższe nowinki, można raz-dwa zamieszać ciasto w kuchni i wstawić do piekarnika. Po 40 minutach i dolewce herbaty gościom, są mile zaskoczeni prostą, ale jakże smaczną słodkością.

Inspirowałam się tu przepisem z bloga Kuchenne Szaleństwa, który mnie zaintrygował nietypowym dodatkiem chałwy do standardowego ciasta bananowego.

Moje poprzednie wypieki bananowe do podejrzenia tu:

• Ciasto bananowe w polewie czekoladowej
• Ciasto bananowe z cynamonem i kokosem
• Dwukolorowe ciasto bananowe
• Muffinki czekoladowe z bananem

Składniki na małą keksówkę:

• 2 dojrzałe banany
• 2 łyżki miodu płynnego - u mnie ciemny, gryczany
• 1 jajko
• 50ml oleju
• 100g chałwy sezamowej - u mnie kakaowo-waniliowa 
• 180g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• polewa czekoladowa - do polania po upieczeniu

Dwukolorowe ciasto bananowe

Namiętność do bananów

Namiętnie nienawidzę przejrzałych bananów. Najlepszy banan jest dla mnie w postaci mało dojrzałej, jeszcze w połowie zielony, twardy i niezbyt słodki. Banany żółte, a tym bardziej te z ciemnymi plamkami, zużywam tylko i wyłącznie w wypiekach, głównie w cieście bananowym.

Chwaliłam się już moim popisowym, Ciastem bananowym w polewie czekoladowej. Tym razem wersja z troszkę zmodyfikowanymi składnikami, co w efekcie daje dwukolorowe ciasto. Przepis podpatrzyłam na blogu Mała Cukierenka.

Składniki na keksówkę o wymiarach LxWxH 30x12x8cm:

• 60g masła
• 2 szkl. maki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 2 jajka
• 3 łyżki jogurtu naturalnego – gęstego, używam Zott lub Bakoma
• ¾ szkl. cukru
• 3 dojrzałe banany – duże
• 2 łyżki gorzkiego kakao - płaskie