Babka kokosowa dla kokosowego fanatyka

Kokosowy fanatyk domagał się cukierniczej ofiary - oto ona! :)

Pan Mąż wszystko co kokosowe darzy przeogromną, kulinarną miłością. Batoniki Bounty mógłby pożerać jeden za drugim, bez przesytu smaku. Wszelkie ciasta z dodatkiem kokosu wciąga niemalże nosem. Kokosowa posypka znika wtedy zawsze pierwsza, nie ma zostawiania najlepszego na koniec. Także i do poniższej babki Pan Mąż zapałał pociągiem niesamowitym. Aż się zazdrosna zrobiłam ;)

Przepis ściągnęłam z bloga Ewusiowe smaki. Nie miałam akurat weny na zbyt długie kotłowanie się w kuchni, potrzebowałam koncepcji na szybkie, mało skomplikowane ciasto. Ewa dołączyła je kiedyś do akcji Szybkie ciasta czyli ratunku goście!!! na Mikserze Kulinarnym i stąd do niej trafiłam :)

Ciasto przerosło moje wszystkie oczekiwania! Nie dość, że w ogóle nie namęczyłam się przy pieczeniu (jest naprawdę banalnie proste), smak końcowy okazał się zachwycający, to i Pan Mąż poczuł się wybitnie kokosowo zaspokojony. Same plusy :)

Składniki na średnią formę do babki:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szkl. cukru
• 1 szkl. mąki
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny
• 100g wiórek kokosowych + do posypania babki po polukrowaniu
  
• lukier mleczny do polania - 2/3 szkl. do 1 szkl. cukru pudru + 2-3 łyżki gorącego mleka + kilka kropel aromatu waniliowego
  

Margarynę roztopić w garnuszku na małym ogniu. Odstawić do wystudzenia.

Białka oddzielić od żółtek i ubić je mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli - wspomaga trwałość piany.

Pod koniec ubijania dodać cukier, żółtka i dalej poubijać. 

Obie mąki i proszek do pieczenia przesiać razem do oddzielnego naczynia - w ten sposób wprowadza się pęcherzyki powietrza i ciasto lepiej rośnie. Następnie porcjami dodawać do miksowanej masy. 

Dolać do ciasta roztopioną margarynę i krótko zmiksować na niskich obrotach.

Wsypać wiórki, lekko wymieszać i przełożyć do kominowej formy na babkę, wysmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą - ja piekłam w formie silikonowej, więc wystarczyło ja jedynie lekko posmarować tłuszczem. 

Piec ok 50 minut w nagrzanym do 170C piekarniku - bez termoobiegu, grzałka góra-dół, środkowy poziom piekarnika.

Odstawić do lekkiego przestudzenia i wyjąć ostrożnie z formy. gdy zupełnie ostygnie, polać lukrem i posypać wiórkami kokosowymi.

Aby zrobić lukier mleczny, należy 2/3 szkl. do 1 szkl. cukru pudru utrzeć mikserem z 2-3lyżkami gorącego mleka i kilkoma kroplami aromatu waniliowego - należy żonglować ilością cukru i mleka w zależności, jak gęsty lukier pragnie się otrzymać.