Sposób na soczyste kotlety schabowe

Metoda do stosowania nie tylko przy tradycyjnych schabowych, ale również do kotletów z piersi kurczaka.

Składniki:

• 1kg schabu lub piersi z kurczaka - mięso pokrojone na porcje
  
• sól, pieprz, przyprawa do mięs lub kurczaka - do przyprawienia
• 3 średnie jaja
• 2 łyżki zimnej wody
• bułka tarta i mąka - do panierowania, u mnie proporcje pół na pół, sypane "na oko"
• smalec - do smażenia

Porcje mięsa (u mnie tym razem piersi kurze) rozbić tłuczkiem na desce z obydwu stron.

Każdy kotlet dobrze przyprawić (sól, pieprz, ewentualnie przyprawa do mięs lub kurczaka dla dodania smaku). Przełożyć do wysokiej miski. 
 

Rozbełtać 3 całe jaja z 2 łyżkami zimnej wody (proporcje na 1kg mięsa). 

Niektórzy opcjonalnie używają tu wody gazowanej, mleka lub jogurtu naturalnego. Osobiście nie próbowałam - korzystam ze zwykłej "kranówki".

Taką mieszaniną zalać kotlety w misce, tak aby dostała się między plastry schabu i dokładnie je przykryła. Miskę przykryć talerzem i całość wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Idealnie jest przygotowywanie kotletów wieczorem i pozostawienie ich namoczonych w mieszance jajecznej na noc w lodówce.

Kotlety wchłoną prawie całe jajko - to właśnie TO sprawia że będą bardzo soczyste.

Następnie kotlety panierować standardowo w mące wymieszanej z bułką tartą. U mnie proporcje to 1:1, mieszane "na oko". Nie używam samej bułki tartej, bo bardzo wciąga tłuszcz z patelni, wymieszanie jej z mąką skutkuje mniejszym wchłanianiem tłuszczu.

Nie trzeba już używać dodatkowego jajka do panierowania!!! Wystarczy masy jajecznej z moczenia kotletów.

 
 
Obsmażyć dość szybko po obydwu stronach na dużym ogniu (mięso nie traci wtedy soczystości). Następnie dosmażać na wolnym ogniu. Pilnować czasu smażenia. Przesmażenie kotletów może zaskutkować w otrzymaniu twardej cholewy zamiast smacznego obiadu...