Półkruche ciasteczka guziczki

Takiego guziczka z chęcią sobie doszyję do swetra!

W ostatniej edycji Ciasta na niedzielę tematem przewodnim były ciasteczka. Przepis i inspiracja dowolne, ważne żeby było smacznie :) Dzięki za wspólne wypiekanie, frajdę miałam ogromną!

"Kolejny weekend spędzimy podczas wspólnego wirtualnego pieczenia ciasteczek...do wyboru jakie kto chce, nadziewane, kruche , przekładane itd.....im więcej sprawdzonych przepisów tym lepiej..." [źródło: Ciasto na niedzielę]

Przy okazji podrzucam trochę wiedzy tajemnej w temacie ciasta kruchego i półkruchego. Więcej do poczytania przy okazji wypracowanego w pocie czoła Idealnego ciasta na tartę.

Przyznam szczerze, że typowego ciasta kruchego rzadko używam w kuchni. Opieram się przeważnie na cieście półkruchym, jako bazie pod ciasteczka, tarty czy inne słodkie wypieki. Diabeł tkwi tu w szczegółach, a zwłaszcza w proszku do pieczenia, białku czy śmietanie, którymi to składnikami półkruche ciasto się charakteryzuje, a kruche wręcz przeciwnie.

Kruche vs Półkruche

Ciasto kruche swą kruchą strukturę zawdzięcza dużej zawartości tłuszczu (proporcja wagowa mąki do tłuszczu powinna wynosić 2:1). Oprócz wspomnianych składników do ciasta kruchego dodaje się także żółtka jaj, cukier, aromaty oraz sól. Z zasady nie stosuje się środków spulchniających, takich jak np. proszek do pieczenia. Ciasto, do wyrobu którego użyto również śmietany, białek jaj i proszku do pieczenia, nazywane jest ciastem półkruchym. [Źródło: Wikipedia]

Przy przygotowywaniu ciasta kruchego istotne jest, aby kierować się kilkoma kluczowymi zasadami:

• Schłodzone składniki - masło, jaja, śmietana muszą być prosto z lodówki
• Jak najkrótszy czas zagniatania - składniki siekać szerokim nożem, aby unikać kontaktu ciepłych dłoni z ciastem; "przerobione" ciasto nie jest delikatne, lecz twarde
• Dobrze rozdrobnione składniki - przy użyciu wspomnianego noża; najpierw siekać same masło z sypkimi składnikami; dopiero jak będą dobrze rozdrobnione dodać jaja i śmietanę, chwilę posiekać i dopiero potem wyrobić
• Schłodzenie przed pieczeniem - uformowane w walec i owinięte w folię spożywczą ciasto wrzucić na co najmniej 30 min. (a lepiej na 1 godz.) do lodówki; ewentualnie można skrócić ten czas pomagając sobie zamrażarką (wtedy 15 min wystarczy)

A teraz przejdźmy do konkretów, czyli przepisu na półkruche ciasteczka guziczki.

Składniki na 2 blachy ciastek:

• 100g masła - chłodne z lodówki
• 350g mąki
• 180g cukru
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego - można zastąpić małym cukrem wanilinowym (15g)
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 całe jajko + 1 żółtko - chłodne z lodówki

Ucierane ciasto z czerwoną porzeczką

Proste ciasto owocowe odmierzane łyżką

Uwielbiam ciasta, przy których nie brudzę zbyt dużo naczyń kuchennych. No i wszelkie przepisy, które szczycą się prostotą odmierzania składników. Łatwe do przyrządzenia nawet w wykonaniu młodszej latorośli :)

Poniższe ciasto zawiera dwa w jednym - łatwe dozowanie składników i w efekcie mało zmywania po pieczeniu. Do jego przygotowania użyłam dokładnie 3 sztuk kuchennego asortymentu: łyżki, miski i trzepaczek wraz z mikserem.

Szybko, prosto i przyjemnie :)

Składniki na małą tortownicę o średnicy 18 cm:

• 2/3 kostki  margaryny roślinnej (175g) - musi być miękka, czyli wyjąć wcześniej z lodówki i zostawić na ok.30 min. w temp. pokojowej
• 8 łyżek cukru - czubatych - dla łasuchów sugeruję dodać 2 łyżki, czyli razem 10, będzie słodziej, zwłaszcza w kontraście z kwaśnymi owocami
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 3 jaja (całe) 
• 10 łyżek mąki pszennej - czubatych
• 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• 6-7 garści dowolnych owoców - u mnie czerwona porzeczka

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem i jogurtem

Klasyka chlebowych smarowideł

"...Czy Jaśnie Pan życzy sobie  śniadać z Jaśnie Panem, Jaśnie Panie?..." [źródło: "Głód i pragnienie" Jacek Piekara]

Ano Jaśnie Pan Mąż sobie życzy, ale z Jaśnie Panią Żoną :) Oto śniadanie do stołu podano!

Z racji diety, klasyczną pastę jajeczną zmodyfikowałam do wersji nieco mniej kalorycznej. A wystarczyło jedynie ominąć dodatek masła i zamienić majonez na gęsty jogurt naturalny :) I śniadanie gotowe!

Składniki na porcję dla 2-3 osób: 

• 4 jajka na twardo - zetrzeć na dużych oczkach tarki 
• 5-6 łyżek szczypiorku - drobno posiekać 
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego - używam Zott lub Bakoma 
• 1 łyżeczka musztardy - u mnie ostra chrzanowa 
• sól, pieprz - do smaku

Chleb pszenno-żytni z maślanką

Delikatny w smaku, pyszny chleb maślankowy

Grunt to kiepskim dowcipem dzień zacząć :) [źródło: internet]

- Mężu, dokąd idziesz?
- Do sklepu, po chleb.
- Przecież mamy chleb!
- No to po igrzyska...

Dziś propozycja na chleb mocno nietypowy, bo z maślanką w składzie.  Wychodzi mięciutki, puszysty, nie kruszy się, i smakuje niebiańsko :)

Można tu eksperymentować z dodatkami różnych mąk. U mnie akurat w roli głównej mąka razowa żytnia.

Składniki na keksówkę o wymiarach 30x10x8cm (LxWxH):

• 300g mąki pszennej - u mnie akurat tortowa
• 100g mąki żytniej razowej - typ 2000 pelnoziarnista 
• 3 czubate łyżeczki drożdży suchych (14g) - lub 30g drożdży świeżych
• 200g maślanki
• 1/2 szkl.wody - ciepłej
  
• 2 łyżki płynnego miodu - u mnie ciemny, gryczany
• 2 łyżeczki soli - płaskie
• 2 łyżki oliwy
• masło - do wysmarowania formy przed pieczeniem
• kasza manna - do obsypania formy
  
• maślanka - do posmarowania chleba przed pieczeniem

Ciasto kokosowe bez jajek

Dobry patent na braki jajeczne w lodówce :)

Jest spokojne, letnie popołudnie. Obiad już dawno za pasem. Należałoby pomyśleć o przyjemnym, słodkim podwieczorku. Nabrałam ochoty na własnoręczny wypiek. Jakieś szybkie i nieskomplikowane w wykonaniu ciasto. 

Sięgnęłam na półkę po miskę, wydobyłam z szafki mąkę, wyciągnęłam cukier, przygotowałam tortownicę do pieczenia. Zaglądam do lodówki po resztę składników, a tu zonk! Brak jajek! A ochota na ciasto nie przechodzi... 

No to w te pędy lecę pytać Wujka Googla, co tu zrobić w takim przypadku. Ano ciasto bez jajek upiec! Przepis na bezjajeczne i beztłuszczowe ciasto kokosowe podpatrzyłam u Joli. 

Wyrosło całkiem ładnie, w konsystencji miękkie, choć dość zwarte, przyjemnie kokosowe w smaku. Wyśmienity patent na nagły deficyt jajecznego składnika w lodówce!

Składniki na małą tortownicę o średnicy 18cm:

• 100g wiórek kokosowych
• 190g mąki pszennej
• 200g cukru
• 300ml mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia - czubata
• 1 łyżka kakao

ALEJA 40 - pierwsze urodziny - 1 sierpnia 2015

Okres niemowlęcy już za pasem :)

Aleja 40 --- Aleja Piłsudskiego 40, Gdynia --- [więcej info TU]

Pierwszych urodzin Alei 40 wypatrywałam z wielką niecierpliwością.

Wstępny rekonesans tego miejsca zrobiłam już w drugim miesiącu jego otwarcia, podczas zeszłorocznego Weekendu Kulinarnego w Gdyni w dniach 26-28 września 2014 - fotoreportaż z odwiedzin TU.

Zachwycona wówczas doznaniami smakowymi, szykowałam kubki smakowe na kolejną orgię kulinarną i specjalne, urodzinowe menu :)


Kilka słów o samym lokalu. Restauracja ta leży na Szlaku Kulinarnym Centrum Gdyni. Inicjatywa ta, to w dużym skrócie: "pomysł promujący zwiedzanie miasta w bliskiej relacji z dobrą kuchnią". 

Jak sami o sobie piszą: "Lokale na szlaku to przede wszystkim restauracje o Gdyńskim rodowodzie, podobnie jak sama Gdynia zrodzone z "morza i marzeń". Dla właścicieli stanowią prawdziwą pasję i miłość, wyrażoną jakością i pomysłowością propozycji kulinarnej oraz oryginalnym wystrojem" [źródło: http://www.kulinarnagdynia.pl]

Kameralne położenie z dala od zgiełku i tłoku głównej "jadłodalni" Gdyni - czyli ulicy Świętojańskiej - ale nadal w ścisłym Centrum miasta, zapewnia w Alei 40 spokojny i zrelaksowany posiłek. 

A po jedzeniu, tylko kilka kroków jest do promenady nadmorskiej i urokliwego spaceru brzegiem morza. Po drugiej stronie ulicy z kolei praktyczna ścieżka rowerowa, którą można dotrzeć do głównej arterii komunikacyjnej miasta.

Ale przejdźmy do konkretów i fotoreportażu z dnia urodzin Alei 40 poniżej.

1-sze urodziny Alei 40

Babka ucierana z chałwą - turecka chałwa sezamowa

Chałwą opętanie!

Jakiś czas temu Pan Mąż dostał nieposkromionej żądzy na chałwę. Pożerał chałwę za chałwą i chałwą popędzał. Niczym kobieta w ciąży, folgująca swoim zachciankom, tak Pan Mąż żarł chałwę niemalże po każdym posiłku. Gdy chałwowe opętanie w końcu mu przeszło, w lodówce ostało się ostatnie, samotne opakowanie chałwy, które kłuło mnie w oczy swoją obecnością. 

Osobiście za tym przysmakiem w jego oryginalnej postaci nie przepadam, więc postanowiłam zaeksperymentować i wykorzystać go w cieście. Zaintrygował mnie przepis panimagoga na Babkę z chałwą i postanowiłam patent wypróbować.

Przepis spełnił moje najśmielsze oczekiwania! Babka wyszła bajecznie smaczna, z chałwowym zapachem i sezamowym posmaczkiem. Taką chałwę to ja mogą jadać codziennie :)

Składniki na 2 małe keksówki o wymiarach LxWxH 20x10x6 cm:

• 180g margaryny
• 2 szkl. mąki pszennej (300g)
• 1 szkl. cukru (200g)
• 4 jajka - żółtka i białka oddzielnie
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g chałwy - u mnie chałwa mieszana waniliowo-kakaowa
• szczypta soli - do ubijania piany z białek
  
• kasza manna - do obsypania  foremek
• masło - do natłuszczenia foremek
  

Ciasto jogurtowe z owocami letnimi

Szał porzeczki, jagód i malin!

Uwielbiam twórczo czyścić lodówkę :) Tym razem ostał mi się napoczęty jogurt naturalny ze zbliżającym się do końca terminem przydatności. No cóż z nim począć - no oczywiście że upiec ciasto jogurtowe!!! Z racji, iż jogurtu było ciut więcej niż w oryginalnym przepisie  (do podejrzenia choćby tu - Ciasto jogurtowe z czarną porzeczką lub tu - Ciasto jogurtowo-gruszkowe z kubeczka), proporcje ciasta lekko zmodyfikowałam i użyłam większej niż zwykle blachy do pieczenia.

Składniki na średnią, kwadratową blachę 28x28cm, przy użyciu kubeczka jogurtu wielkości 350g:

• 1 kubeczek jogurtu naturalnego (350g) - gęsty
• 4 jajka - średnie
• 1 kubeczek oleju 
• 1 kubeczek cukru - zmniejszyłam ilość cukru z 1 i 1/3 szkl., chciałam poczuć kwaskowatość owoców w cieście :) 
• 1 mały cukier wanilinowy (16g) - lub 1 płaska łyżka domowego cukru waniliowego (wyrób własny TU)
• 3 kubeczki mąki pszennej - u mnie tortowa
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia - czubate
  
• 5-6 garści mrożonych lub świeżych owoców letnich - u mnie czerwona porzeczka, jagody i maliny

Trochę wspomnień - VI Gdyński Weekend Kulinarny 2014 - część 2

Turystyki kulinarnej po Gdyni ciąg dalszy!

Zbliża się kolejny Weekend Kulinarny w Gdyni. Tym razem będzie miał miejsce w ostatni weekend bieżącego miesiąca czyli w dniach 28-30 sierpnia 2015. 

Z tej okazji trochę archiwalnych wspomnień z poprzedniorocznej edycji - nie publikowanych dotąd na blogu. Niektóre propozycje lokali na pewno warte są powtórnego odwiedzenia!

Ciekawskich większej ilości wrażeń kulinarnych z eksplozji kubków smakowych w minionym roku zapraszam tu - VI Gdyński Weekend Kulinarny 2014 – część 1 - NAJLEPSI Z NAJLEPSZYCH.


O Weekendzie Kulinarnym w dużym skrócie:

• jest to cykliczna, weekendowa impreza organizowana w ramach inicjatywy Szlaku Kulinarnego Centrum Gdyni;

• w dniach 26-28 września 2014 udział w niej wzięło 20 restauracji i pomniejszych knajpek zlokalizowanych w śródmieściu Gdyni;

• Szlak Kulinarny Centrum Gdyni to pomysł promujący zwiedzanie miasta Gdynia w bliskiej relacji z jej dobrą kuchnią;

• lokale biorące udział w tej weekendowej imprezie przygotowały specjalne, popisowe mini menu, które w ramach happy hours można było skosztować za jedyne 5 PLN per mini danie;

• weekendową turystykę kulinarną dopingowała akcja Rajd po Gdyńskich Restauracjach - każde 3 naklejki potwierdzające skosztowanie imprezowego dania, brały udział w losowaniu wyjątkowych nagród;

Fotoreportażu część druga - poniżej [kliknięcie na nazwę otwiera odnośnik do strony restauracji]
Część pierwsza do znalezienia TU.

Prosty chleb domowy

Powszechnie dostępne składniki, prostota wykonania, szybkość przyrządzenia i smaczny efekt!

 

Z zasady odczuwam wstręt do automatów do chleba. Uważam, że nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż samemu wyrobiony, osobiście dopieszczony, w blaszce upieczony, chleb domowy :) Chleb piekę własnoręcznie od ponad roku, a zaczynałam od tego przepisu: Chleb z ziarnami na zakwasie.

Przyznaje szczerze że jestem leniwcem kuchennym, lubię gotować prosto, szybko i wygodnie. Hołduję więc przekonaniu, że im mniej czasu i pracy wymaga ode mnie przygotowanie ciasta chlebowego, a efekt końcowy nadal wychodzi smaczny, tym lepiej.

Często przeszukuję przestworza netu polując na nowe, "chlebowe" inspiracje. Ostatnio trafiłam na ten rarytasik: Prosty przepis na chleb domowy. Przepis zawiera wszystko to co lubię: powszechnie dostępne składniki, prostota wykonania, szybkość przyrządzenia. Musiałam go wypróbować - choć z lekkimi modyfikacjami - i się nie zawiodłam! Chleb wyszedł pyszny, a samo przygotowanie nie wymagało dużo wysiłku.

Składniki na blaszkę o wymiarach 30x12x10 cm (LxWxH) - choć następnym razem wykorzystam węższą formę aby chleb wyszedł wyższy:

• 350g mąki pszennej - u mnie akurat tortowa
• 150g mąki pszennej pełnoziarnistej - typ 1850 graham drobna
• 3 i 1/2 łyżeczki drożdży suchych (14g)
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki otrębów - u mnie akurat pszenne
• 2 łyżki płatków owsianych górskich - następnym razem zamienię chyba jednak płatki na otręby, bo nie wszystkie płatki do końca się rozpiekły
• 2 i 1/2 szkl. ciepłej wody (450ml) - jeśli używa się samej mąki pszennej, bez mieszania z razową czy pełnoziarnistą, wystarczy 400 ml wody
• przyprawy suszone do smaku – 1 łyżka bazylii, 1 łyżka oregano, 1 łyżeczka pikantnej przyprawy greckiej - można zastąpić ziołami prowansalskimi, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki  – polecam eksperymentować wedle własnego uznania, lub w ogóle zrezygnować z przypraw, też wyjdzie smacznie
• masło - do wysmarowania formy przed pieczeniem
• kasza manna - do obsypania formy
  
• oliwa - do posmarowania chleba przed pieczeniem