Łatwe ciasto z rabarbarem i kruszonką

Wypiek łatwy w przygotowaniu i wielce przyjemny w konsumpcji

Po tak długiej nieobecności w kuchni - szara codzienność niestety rzuca okazjonalnie uciążliwe kłody pod nogi, stąd ta długaśna przerwa w blogowaniu - postanowiłam powrócić na łamy bloga z czymś łatwym, prostym i przyjemnym. 

W poniedziałkowe, słoneczne, leniwe południe zdecydowałam uraczyć się słodkością z rabarbarem w roli głównej. Przy ostatnich zakupach warzywnych pęczek rabarbaru tak zachęcająco do mnie "przemówił" ze sklepowej półki, że nie mogłam się oprzeć, aby go natychmiast nie wykorzystać w cieście :)

Wypiek ten jest wyjątkowo prosty w wykonaniu, a do tego niebywale smaczny.

Pulchne i miękkie ciasto, nadziane kwaskowatym rabarbarem, zakopanym pod chrupiącą kruszonką. Niebo w gębie! Nie wymaga dużo wysiłku, szybko się piecze, a gotowy efekt błyskawicznie znika z blaszki - takie dobre! Polecam :)

Razem z innymi fejsbukowymi pobratymcami ciasto rabarbarowe piekłam w ramach akcji Ciasto na niedzielę pod wiele mówiącym tytułem: Wypieki z rabarbarem.

Składniki na średnią tortownicę o średnicy 22 cm:
CIASTO: 

• 2/3 kostki  margaryny roślinnej (175g) - musi być miękka, czyli wyjąć wcześniej z lodówki i zostawić na ok.30 min. w temp. pokojowej
• 8 łyżek cukru - czubatych
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 3 jaja
• 10 łyżek mąki pszennej - czubatych
• 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• 500g łodyg rabarbaru - waga przed obraniem

KRUSZONKA:

• 2/3 szkl. maki pszennej 
• 1/3 kostki masła - wyjęte wcześniej z lodówki, ma być w temperaturze pokojowej; nie używać tu margaryny, smak kruszonki opiera się na maśle 
• 1/3 szkl cukru - pisząc szklanka mam na myśli pojemność 250ml 
• 1 mały cukier wanilinowy [16g]

Dżem rabarbarowy z pomarańczą

Rabarbar szczelnie i pysznie zamknięty w słoiczkach w domowej spiżarni 

Sezon na rabarbar już za pasem. Jakiś czas temu udało mi się cudem zakupić jeszcze na bazarku porządny pęk łodyg rabarbaru i postanowiłam spożytkować je w postaci przetworów słoiczkowych. Czas więc na dżem rabarbarowy!

Inspirację zaczerpnęłam z blogów Kulinarna Maniusia oraz Życie zaczyna się w kuchni. W pierwszym przypadku rabarbarowi towarzyszyło jabłko, w drugim zaś mandarynka. Połączyłam te idee w jedną całość - zamieniając przy okazji mandarynkę na podobny cytrus - i wyszedł mi dżem rabarbarowy z dodatkiem aromatycznej pomarańczy.

Dżemik jest słodko-kwaśny, z wyczuwalnym posmakiem cytrusa.  Będzie świetnym dodatkiem na zimę do kanapek albo nadzieniem moich słodkich wypieków :)

Składniki na 4 słoiczki o wielkości 200-250ml + mała miseczka do szybkiego zjedzenia:

• 1,5kg łodyg rabarbaru - przed obraniem
• 400g cukru kryształ
• 100g cukru trzcinowego - nada ciekawego posmaku
• skórka starta z 1 pomarańczy
• cząstki 1 pomarańczy - obrane z błonek 
• 1 jabłko - bez skórki, pokrojone w drobne kawałki lub starte na dużych oczkach tarki

Proste ciasto na maślance z rabarbarem i kruszonką

Prosto, szybko, smacznie i przede wszystkim rabarbarowo! - oto założenia dzisiejszego wypieku :)

Tym razem w ramach wspólnego wypiekania z Ciastem na niedzielę panuje Owocowe szaleństwo! Truskawki, porzeczki, czereśnie, arbuz ..i wiele innych owoców mamy teraz do wyboru, więc szalejmy w kuchni i wykorzystujmy je jak tylko się da! 

U mnie króluje rabarbar! Ostatki sezonu jeszcze trwają i nie mogłam się powstrzymać, aby nie upiec słodkości z jego udziałem :) Wiem wiem, to nie owoc, ale bylina, która niekwestionowanym warzywkiem jest :P Ale w cieście wyśmienicie jak najlepszy owoc się sprawuje! Na potrzeby tego wypieku do kategorii owocowej go więc zaliczam. A co będę sobie żałować! :D

Sam przepis pozyskałam zupełnym przypadkiem, będąc akurat... u fryzjerki! Tak jakoś zgadało nam się podczas strzyżenia odnośnie najprostszych z możliwych ciast. Nie musiałam nawet notować przepisu, tak znikoma jest jego komplikacja! Co prawda odnośnie kruszonki moja fryzjerka miała radę: "na oko", więc wykorzystałam tu znajome proporcje, jakie mieszam przy przygotowaniu kruszonki do ciasta drożdżowego. Reszta jest żywcem z ust Pani Fryzjer wyjęta ;)

Składniki na średnią blaszkę o wymiarach LxWxH 28x28x6cm:
SUCHE:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. cukru - przy słodszych owocach, jak nap.truskawki można zmniejszyć do 2/3 szkl.
• 1 maly cukier wanilinowy [16g]
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia - płaskie

MOKRE:

• 3 jajka
• 1 szkl. maślanki
• 1/2 szkl. oleju 

KRUSZONKA:

• 1 szkl. maki pszennej
• 1/2 kostki masła - wyjęte wcześniej z lodówki, ma być w temperaturze pokojowej
  
• 1/2 szkl cukru
• 1 mały cukier wanilinowy [16g]

Ciasto półkruche z rabarbarem i budyniem

Niech moc rabarbaru będzie ze mną!

Ciasto na niedzielę wie co dobre! Gdy tylko rozpoczął się sezon rabarbaru, natychmiast padł w naszej weekendowej akcji pomysł Rabarbarowych wypieków. Rabarbar więc dziś u mnie rządzi! :)

A rządy swe rabarbar sprawuje w postaci wypieku półkruchego z nadzieniem rabarbarowym, pod budyniową pierzynką i lekkim przykryciem z tartego ciasta.

Tak na marginesie, zainteresowanych różnicą między ciastem kruchym a półkruchym odsyłam do mojego przepisu Idealne ciasto na tartę, gdzie wręcz encyklopedycznie podeszłam do tematu :)
 

Składniki na dużą blachę o wymiarach 34x22cm:
CIASTO:

• 600g mąki pszennej - u mnie tortowa, typ 450
• 1 masło roślinne lub margaryna [250g] - twarda i schłodzona
• 1 łyżka smalcu [25g] - twardy i schłodzony
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 mały cukier wanilinowy [16g]
• 1/2 szkl cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym

PIANA:

• 2 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany

RABARBAR:

• 1 kg rabarbaru - przed obraniem
• 4 łyżki cukru

MASA BUDYNIOWA:

• 2 budynie waniliowe
• 3/4 l mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką migdałową + DROŻDŻOWE ABC

Drożdżowe rabarbarlove!

Z rabarbaru trzeba korzystać póki można - a że lipiec za pasem, niedługo koniec sezonu. Uwielbiam rabarbar w każdej postaci, jednak chyba najbardziej w placku drożdżowym. Poniżej sprawdzona receptura - przy okazji z kilkoma kluczowymi wskazówkami obchodzenia się z drożdżowym.

Bazowałam tu na moim wcześniejszym przepisie na ciasto drożdżowe z truskawkami, modyfikując jednak ilość cukru w cieście i kruszonce ze wzgl. na dodatek mocno kwaśnego rabarbaru. Smak rabarbaru postanowiłam skonfrontować z migdałami i stąd mielone migdały oraz ekstrakt, które wchodzą w skład kruszonki.

Placek jest puszysty, miękki i nie wysycha zbyt szybko. Równie pulchny i wilgotny jest następnego dnia. A z połączenia rabarbaru i migdałów wyszedł całkiem ciekawy i smaczny efekt końcowy.

Składniki na średnią blachę 25x30cm:
CIASTO: 

• 500g mąki pszennej - użyłam luksusowej typ 550, polecanej do ciast drożdżowych
• 150g cukru 
• 1 duży cukier wanilinowy (32g)
• 100g masła - koniecznie masło, NIE margaryna
• 1 całe jajo + 2 żółtka
• 50g świeżych drożdży 
• 200ml ciepłego mleka
• szczypta soli - istotne przy cieście drożdżowym

KRUSZONKA:

• 150g mąki pszennej 
• 50g zmielonych migdałów - u mnie zmielone w młynku do kawy słupki migdałowe, bez skórki 
• 100g miękkiego masła - nie używać margaryny, smak kruszonki opiera się na maśle 
• 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego - jeśli brak, można zastąpić olejkiem migdałowym
• 150g cukru 
• 2 łyżki cukru z wanilią - własny wyrób domowy, przepis do znalezienia TU

NADZIENIE: 

• 700g rabarbaru - po obraniu
  
• 75g cukru - do zasypania rabarbaru
  

Szarlotka z rabarbarem i żurawiną

Oto rabarbar! - król ciast i deserów, monarcha panujący w kuchni w sezonie od późnej wiosny do wczesnego lata.  

 

Cierpki, mocno kwaskowaty smak rabarbaru świetnie komponuje się z wszelkimi słodkościami i jest pożądanym orzeźwieniem, zwłaszcza na gorące, czerwcowe dni. 

Choć ceni się go za wartości odżywcze - witaminy A, C, E oraz kwas foliowy, potas, wapń, fosfor, magnez - to jednak w surowej postaci zawiera szkodliwe szczawiany, wypłukujące wapń z organizmu. Na szczęście kwasy szczawiowe podczas ogrzewania ulegają w dużym stopniu rozkładowi, dlatego w postaci gotowanej, pieczonej czy duszonej, można spożywać rabarbar bez obaw.

Dla smakoszy, kolor rabarbaru ma istotne znaczenie:

• zielona łodyga i miąższ =  oj, kwaśny!
• różowa łodyga i miąższ = nieco słodszy
• im czerwieńsza łodyga i miąższ = tym słodszy rabarbar! 

Poniżej propozycja połączenia klasycznej szarlotki rabarbarowej z suszoną żurawiną. Tak jak do szarlotki z jabłkami dodaję rodzynki, tak tu postanowiłam dołożyć analogicznie żurawinę. Nieskromnie stwierdzam - całkiem udany eksperyment! :)

Składniki na dużą blachę - u mnie 2 mniejsze kwadratowe:
  CIASTO:

• 600g mąki pszennej - używam tortowej
• 1 masło roślinne lub margaryna - twarda i schłodzona
• 25g smalcu - twardy i schłodzony
• 1 mały proszek do pieczenia (15g)
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 125g cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym

PIANA: 

• 4 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany

NADZIENIE: 

• 1000-1100kg rabarbaru - przed obraniem to będzie ok. 1150-1250g
• 1 szkl. suszonej żurawiny
• 250g cukru
• 2 łyżki cukru z wanilią - mój wyrób domowy do znalezienia TU