Półkruche ciasteczka guziczki

Takiego guziczka z chęcią sobie doszyję do swetra!

W ostatniej edycji Ciasta na niedzielę tematem przewodnim były ciasteczka. Przepis i inspiracja dowolne, ważne żeby było smacznie :) Dzięki za wspólne wypiekanie, frajdę miałam ogromną!

"Kolejny weekend spędzimy podczas wspólnego wirtualnego pieczenia ciasteczek...do wyboru jakie kto chce, nadziewane, kruche , przekładane itd.....im więcej sprawdzonych przepisów tym lepiej..." [źródło: Ciasto na niedzielę]

Przy okazji podrzucam trochę wiedzy tajemnej w temacie ciasta kruchego i półkruchego. Więcej do poczytania przy okazji wypracowanego w pocie czoła Idealnego ciasta na tartę.

Przyznam szczerze, że typowego ciasta kruchego rzadko używam w kuchni. Opieram się przeważnie na cieście półkruchym, jako bazie pod ciasteczka, tarty czy inne słodkie wypieki. Diabeł tkwi tu w szczegółach, a zwłaszcza w proszku do pieczenia, białku czy śmietanie, którymi to składnikami półkruche ciasto się charakteryzuje, a kruche wręcz przeciwnie.

Kruche vs Półkruche

Ciasto kruche swą kruchą strukturę zawdzięcza dużej zawartości tłuszczu (proporcja wagowa mąki do tłuszczu powinna wynosić 2:1). Oprócz wspomnianych składników do ciasta kruchego dodaje się także żółtka jaj, cukier, aromaty oraz sól. Z zasady nie stosuje się środków spulchniających, takich jak np. proszek do pieczenia. Ciasto, do wyrobu którego użyto również śmietany, białek jaj i proszku do pieczenia, nazywane jest ciastem półkruchym. [Źródło: Wikipedia]

Przy przygotowywaniu ciasta kruchego istotne jest, aby kierować się kilkoma kluczowymi zasadami:

• Schłodzone składniki - masło, jaja, śmietana muszą być prosto z lodówki
• Jak najkrótszy czas zagniatania - składniki siekać szerokim nożem, aby unikać kontaktu ciepłych dłoni z ciastem; "przerobione" ciasto nie jest delikatne, lecz twarde
• Dobrze rozdrobnione składniki - przy użyciu wspomnianego noża; najpierw siekać same masło z sypkimi składnikami; dopiero jak będą dobrze rozdrobnione dodać jaja i śmietanę, chwilę posiekać i dopiero potem wyrobić
• Schłodzenie przed pieczeniem - uformowane w walec i owinięte w folię spożywczą ciasto wrzucić na co najmniej 30 min. (a lepiej na 1 godz.) do lodówki; ewentualnie można skrócić ten czas pomagając sobie zamrażarką (wtedy 15 min wystarczy)

A teraz przejdźmy do konkretów, czyli przepisu na półkruche ciasteczka guziczki.

Składniki na 2 blachy ciastek:

• 100g masła - chłodne z lodówki
• 350g mąki
• 180g cukru
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego - można zastąpić małym cukrem wanilinowym (15g)
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 całe jajko + 1 żółtko - chłodne z lodówki

Na stolnicy posiekać nożem suche składniki (mąka, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia) z masłem na drobne kawałki. Dodać całe jajko i dodatkowe żółtko oraz pastę waniliową i kontynuować siekanie. Następnie szybko ugnieść ciasto rękoma.

 
Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folie spożywczą i schłodzić przez 30 minut w lodówce - ewentualnie w zamrażarce przez 10-15 minut.

Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm. Wykrajać dowolne kształty i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  

U mnie są to duże guziki, wykrajane małą szklanką. Następnie zrobiłam okrągłe wgłębienia kieliszkiem, a dziurki wykroiłam słomką.



Wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika i piec ok 10-15 minut, aż brzegi będą lekko zarumienione. Z racji, iż moje ciasteczka były trochę grubsze, trzymałam je w piekarniku całe przewidziane 15 minut; czas pieczenia mocno tu zależy od wielkości i grubości ciastek.

Ciastka można układać na blasze w niewielkiej odległości od siebie - 1-2 cm - gdyż zbyt mocno nie wyrastają. Studzić na metalowej kratce.

Po upieczeniu ciastka będą dość twarde, najlepsze do jedzenia są następnego dnia, gdy już trochę skruszeją. Przechowywać je w metalowej puszce - na początku może być niedomknięta, aby przyspieszyć proces kruszenia.

PIEKŁAM WSPÓLNIE Z:

Różowa kuchnia - Ciastka korzenne

Sama słodycz u Asi - Kosmiczne oczka

Moje wypieki i nie tylko... - Ciastka pieczarki

Kulinarne szaleństwa Maniusi - Migdałowe ciasteczka

Izioni pyszne smaki - Ciasteczka z oczkiem

Kocurkowa kuchnia babuni - Ciasteczka "ziarenka kawy"

Moje domowe kucharzenie - Ciasteczka z białą czekoladą 

Eksplozja smaku.es - Ciasteczka miodowe 

Cafe Amaretto - Kawowe ciasteczka owsiane z makiem 

Agnieszka Rec - Babeczki z różowym kremem i galaretką

  Lili w kuchni - Boskie ciasteczka migdałowe
Angelisiak bloguje - Maślane kruche ciasteczka
Kuchnia co dnia - Migdałowe ciasteczka z nadzieniem śliwkowym
Lidia Wesołowska - Domowe Rafaello