Czarny chleb na piwie

Nietypowe pieczywo z dodatkiem kawy oraz ciemnego piwa

"Chodził" za mną ostatnio chleb! Taki domowy, własnoręcznie wyrabiany. Ale bynajmniej nie zwykły, tylko coś bardziej eksperymentalnego.  Szczęśliwie natknęłam się na przepis Doroty z bloga Moje Małe Czarowanie na Czarny chleb na drożdżach. Kawa i piwo jako składniki w chlebie? Coś dla mnie! Natychmiast zabrałam się za pieczenie :)

W pieczywie tym czuć gorzkawy posmak piwa, melasa przełamuje tę gorycz swoją słodyczą, a kminek dodaje dodatkowego aromatu. Kawa i kakao  robią tu w większości za ciemne barwniki, ich smak w finalnym produkcie był dla mnie mało wyczuwalny.

W efekcie otrzymałam eksperymentalny chleb o nietypowym smaku. Na pewno wypiek jeszcze w przyszłości powtórzę!

Składniki na 1 średniej wielkości bochenek:

• 200g mąki żytniej - u mnie typ 720
• 150g mąki pszennej - u mnie tortowa, typ 450
• 150g mąki pszennej pełnoziarnistej - u mnie graham drobna, typ 1850
• 2 łyżeczki suchych drożdży [7g] - płaskie
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki mleka w proszku
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka kminku - płaska
• 3 łyżki melasy
• 2 łyżki oleju
• 275ml piwa ciemnego

Piwo podgrzać w garnku na małym ogniu do letniej temperatury.

Do dużej miski wsypać wszystkie mąki, sól, mleko w proszku, kakao, kawę oraz kminek. Dołożyć melasę oraz olej, a na końcu wlewać powoli piwo, całość ciągle mieszając. 

Wyrabiać ciasto ok.10 minut, aż będzie elastyczne - ja użyłam tu miksera z mieszadłami hakowymi, NIE trzepakami. Na końcu, gdy mikser już się buntował, pomogłam sobie rękoma.
 
Miskę, w której wyrabiane było ciasto, opruszyć mąką, przełożyć do niej z powrotem ciasto chlebowe. Całość odstawić w ciepłe miejsce, pod przykryciem ze ściereczki kuchennej, na ok. 1-1,5 godz. do podwojenia objętości.  

Po tym czasie chwilę powyrabiać ciasto ręką - aby je odgazować. Uformować okrągły bochenek i umieścić go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanej mąką. Odstawić na kolejne 30 minut do napuszenia - pod przykryciem ze ściereczki kuchennej.

Tuż przed pieczeniem chleb opruszyć dokładnie mąką, oraz naciąć ostrym nożem na krzyż - uwaga, im głębsze nacięcia, tym chleb się bardziej rozejdzie przy pieczeniu.

Blachę wstawić do nagrzanego do 200C piekarnika - opcja grzania góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom - i piec ok. 30-35 min - lub do momentu, gdy ostukany spód chleba wyda głuchy odgłos.

Jeśli będzie się z wierzchu zbytnio przypalał, wystarczy nakryć go od góry folią aluminiową. 

Po wyjęciu z piekarnika, studzić chleb na metalowej kratce.