Klasyczna lazania pomidorowa

Mięso mielone i sos pomidorowy w bardzo prostej lazanii

Wiosenne porządki w kuchni zazwyczaj skutkują u mnie w kulinarnych inspiracjach. Zawsze odnajdę wtedy jakąś paczkę zapodzianego w czeluściach szafek składnika, z którym potem eksperymentuję przy gotowaniu. Tak było i tym razem. W roli głównej: makaron do lazanii! Kupiłam go dobrych kilka miesięcy temu, zachomikowałam na tyłach półki i kompletnie zapomniałam o planach kulinarnych z nim związanych.

Z racji, iż lazanii jakoś do tej pory nie zdarzyło mi się robić, Wujek Google natychmiast poszedł w ruch. Bardzo zainteresowała mnie wersja z pieczarkami, którą podejrzałam na blogu u Gospodyni Miejskiej. Spodobała mi się też klasyczna adaptacja tego dania, jaka wypatrzyłam na portalu Przepisy łatwe, szybkie i smaczne. Zachwyciła mnie również prosta i sprawdzona receptura od Kuchcik gotuje. 

Sęk w tym, że na żaden przepis zdecydować się nie mogłam. Postanowiłam więc stworzyć swój, inspirując się podpatrzonymi smakami.

Składniki na 4 duże porcje - w naczyniu o wymiarach LxW 28x20 cm:

FARSZ MIĘSNY:

• 500g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 cebula - duża
• 5 ząbków czosnku - duże
• 2 świeże pomidory
• 1 puszka pomidorów - krojone
• 1 mały koncentrat pomidorowy [80g]
• sos tabasco - do smaku
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz ziołowy, sól cebulowa, estragon, bazylia, oregano, papryka czerwona, czosnek granulowany - do smaku
• olej do smażenia 

SOS BESZAMELOWY:

• 1/2 kostki masła [100g]
• 1/2 szkl. mąki pszennej
• 2 szkl. mleka
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej - płaska
• sól i pieprz czarny - do smaku

POZOSTAŁE:

• 9 płatów makaronu do lazanii - bez konieczności gotowania
• 3 kulki mozzarelli [3x125g]
• 100g sera żółtego - starty na dużych oczkach tarki
• masło do wysmarowania naczynia

Farsz mięsno-pomidorowy

Cebulę obrać, posiekać w kostkę i posmażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Pod koniec smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek - lub pokrojony uprzednio w drobniutką kostkę. Chwilę jeszcze smażyć, ale niezbyt długo, by czosnek się nie przypalił - ma wtedy gorzkawy posmak. Całość zdjąć z patelni i odstawić na chwilę na bok.

Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Następnie pokroić w drobne kawałki.

Mięso mielone usmażyć. Gdy zbrązowieje, dorzucić podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz pokrojone pomidory i chwilę poddusić. Następnie dołożyć pomidory z puszki wraz z całą zalewą, koncentrat pomidorowy, sos tabasco, sos sojowy i wszystko razem wymieszać, nadal smażąc na średnim ogniu. Dosypać przyprawy według smaku i ponownie wymieszać. Doprowadzić do zagotowania i chwilę dusić na małym ogniu. Zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia.

Sos beszamelowy

Na patelni lub w większym rondlu rozpuścić na wolnym ogniu masło. Stopniowo dosypywać mąkę, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie dopuścić do przypalenia i powstania grudek.

Zdjąć z gazu i dolać powoli mleko, nadal mieszając. Zagotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając - pilnować, aby nie przypalić! Dodać gałkę muszkatołową i przyprawić pieprzem oraz solą. Wymieszać i chwilę pogotować do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

Sos powinien mieć fakturę dość rzadkiego budyniu i swobodnie się rozsmarowywać, ale nie rozpływać. W razie gdyby był za gęsty, można rozcieńczyć go mlekiem.

Przygotowanie lazanii

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem - dno i boki. 

Lazanię układać warstwami:

1. sos beszamelowy -  na grubość ok 0,5 cm 
2. płaty makaronu - bez jego uprzedniego obgotowywania. 
3. farsz mięsno-pomidorowy - 1-sza warstwa
4. plastry mozzarelli
5. sos beszamelowy
6. płaty makaronu
7. farsz mięsno-pomidorowy - 2-ga warstwa
8. plastry mozzarelli
9. sosu beszamelowy
10. płaty makaronu

Wierzch posypać żółtym serem - startym na grubych oczkach tarki.

Naczynie z lazanią wstawić bez przykrycia do nagrzanego do 200C piekarnika - dolny poziom, grzałka góra-dół, bez termoobiegu. Piec ok. 35-40 minut, aż ser z wierchu apetycznie się zarumieni. Odstawić do lekkiego przestudzenia na ok 10 minut i dopiero wtedy kroić na porcje - danie będzie wtedy poręczniejsze do nakładania.

I w ten sposób obiad na dwa dni gotowy! Trochę kalorii tu jest, ale za to jaki smak! Lazania bez utraty smaku odgrzewa się na drugi dzień w mikrofali :)