poniedziałek, 7 marca 2016

Czarny chleb na piwie

Nietypowe pieczywo z dodatkiem kawy oraz ciemnego piwa


"Chodził" za mną ostatnio chleb! Taki domowy, własnoręcznie wyrabiany. Ale bynajmniej nie zwykły, tylko coś bardziej eksperymentalnego.  Szczęśliwie natknęłam się na przepis Doroty z bloga Moje Małe Czarowanie na Czarny chleb na drożdżach. Kawa i piwo jako składniki w chlebie? Coś dla mnie! Natychmiast zabrałam się za pieczenie :)

W pieczywie tym czuć gorzkawy posmak piwa, melasa przełamuje tę gorycz swoją słodyczą, a kminek dodaje dodatkowego aromatu. Kawa i kakao  robią tu w większości za ciemne barwniki, ich smak w finalnym produkcie był dla mnie mało wyczuwalny.

W efekcie otrzymałam eksperymentalny chleb o nietypowym smaku. Na pewno wypiek jeszcze w przyszłości powtórzę!


Składniki na 1 średniej wielkości bochenek:
  • 200g mąki żytniej - u mnie typ 720
  • 150g mąki pszennej - u mnie tortowa, typ 450
  • 150g mąki pszennej pełnoziarnistej - u mnie graham drobna, typ 1850
  • 2 łyżeczki suchych drożdży [7g] - płaskie
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki mleka w proszku
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka kminku - płaska
  • 3 łyżki melasy
  • 2 łyżki oleju
  • 275ml piwa ciemnego

Piwo podgrzać w garnku na małym ogniu do letniej temperatury.

Do dużej miski wsypać wszystkie mąki, sól, mleko w proszku, kakao, kawę oraz kminek. Dołożyć melasę oraz olej, a na końcu wlewać powoli piwo, całość ciągle mieszając. 

Wyrabiać ciasto ok.10 minut, aż będzie elastyczne - ja użyłam tu miksera z mieszadłami hakowymi, NIE trzepakami. Na końcu, gdy mikser już się buntował, pomogłam sobie rękoma.
 

Miskę, w której wyrabiane było ciasto, opruszyć mąką, przełożyć do niej z powrotem ciasto chlebowe. Całość odstawić w ciepłe miejsce, pod przykryciem ze ściereczki kuchennej, na ok. 1-1,5 godz. do podwojenia objętości.  

Po tym czasie chwilę powyrabiać ciasto ręką - aby je odgazować. Uformować okrągły bochenek i umieścić go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanej mąką. Odstawić na kolejne 30 minut do napuszenia - pod przykryciem ze ściereczki kuchennej.

Tuż przed pieczeniem chleb opruszyć dokładnie mąką, oraz naciąć ostrym nożem na krzyż - uwaga, im głębsze nacięcia, tym chleb się bardziej rozejdzie przy pieczeniu.

Blachę wstawić do nagrzanego do 200C piekarnika - opcja grzania góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom - i piec ok. 30-35 min - lub do momentu, gdy ostukany spód chleba wyda głuchy odgłos.


Jeśli będzie się z wierzchu zbytnio przypalał, wystarczy nakryć go od góry folią aluminiową. 

Po wyjęciu z piekarnika, studzić chleb na metalowej kratce.

4 komentarze:

  1. Wow, piękny Ci wyrósł :-) Fajnie że zasmakował :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dorotka, chleb świetny! Jeszcze raz dzięki za przepis. Fakt, nie każdy w nim zasmakuje, bo ciemne piwo, kawa i kmin to specyficzne smaki. Ale jak dla mnie - rewelacja! Rósł rzeczywiście jak głupi i otworzył się w pieczeniu jak kwiatek ;)

      Usuń
  2. Ciekawe połączenie smaków, najbardziej ciekawi mnie smak tej kawy w chlebie. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przyznam się, że bałam się trochę takiej mieszanki zabójczej. Ale kawy w zasadzie zbyt mocno nie czuć, jedynie lekki posmak, a dodaje niesamowitego czarnego koloru :)

      Usuń

Z góry dziękuje za pozostawiony komentarz i zapraszam ponownie :)

Google+ Followers

Wersja do druku

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...