Chleb czosnkowy z tymiankiem, rozmarynem i kroplą oleju rzepakowego

Aromat czosnku i ziół w pysznym, mięciutkim chlebie.

 

Został mi po zeszłorocznej jesieni ostatni warkocz czosnku. Najwyższy czas go zużyć, gdy już niedługo młody czosnek będzie królował w ogródku.

Z zasady nie toleruję smaku i zapachu świeżego czosnku - taki uraz z dzieciństwa, gdy z racji częstego chorowania i kiepskiej odporności, musiałam jeść czosnek na potęgę, popijając go na dodatek ciepłym mlekiem, bleh! Wszystko co czosnkowe musi być więc u mnie przetworzone - podsmażone, upieczone, ugotowane, w granulowanej postaci itd.

Aby chlebkowi dodać charakteru, zdecydowałam się połączyć czosnek z tymiankiem i rozmarynem. Nieskromnie stwierdzam, iż wyszła obłędna kompozycja zapachowa!  

 
Dodatkowo dodałam do ciasta oleju rzepakowego i tymże olejem smarowałam chleb przed pieczeniem - co dało w efekcie błyszczącą i chrupiącą skórkę - nie ma to jak nasza rodzima "oliwa Północy" :) 

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega–3 i dlatego mam go pod ręką w mojej kuchni: dla diety, zdrowia i dobrego humoru - podobno kwasy omega-3 osłabiają objawy depresji :) kto by pomyślał!

Składniki na keksówkę o wymiarach 30x10x8 cm (LxWxH):

• 6 dużych ząbków czosnku
• olej rzepakowy - do podsmażenia czosnku i posmarowania chleba przed pieczeniem
• 370g mąki pszennej - u mnie luksusowa typ 550 polecana do wypieków drożdżowych
• 100g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki suchych drożdży (7g) 
• 1 i 1/2 łyżeczka soli
  
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka rozmarynu suszonego
• 1 łyżeczka tymianku suszonego 
• 400ml ciepłej wody - u nie zwykła "kranówa"
• masło - do wysmarowania formy przed pieczeniem
• kasza manna - do obsypania formy
  
• gruboziarnista sól kamienna - do posypania chleba przed pieczeniem

Tarta ze szparagami, porem i pomidorami

Sezon szparagowy w pełni - należy korzystać, piec i gotować póki można!

 

Wczoraj było idealne ciasto na tartę. Dziś w takim razie musiała pojawić się stosowna tarta :) Poniżej propozycja na obiad - sycąca, smaczna i kolorowa.

Składniki na formę do tarty o średnicy ok. 27cm - wymiar denka:

• 1 porcja ciasta na tartę - przepis własny TU
• 1 mała, podwójna pierś z kurczaka (300g)
• pęczek zielonych szparagów (700g)
• 1 duży por (100g) - jego biała i lekko zielona część; ciemnozielone liście warto umyć, poporcjować i zamrozić do wykorzystania jako warzywo do zupy
• kilka sztuk pomidorków czereśniowych (100g)
• 2 jaja - całe
• 100g sera żółtego - startego na dużych oczkach tarki - mój był akurat w plasterkach, więc po prostu pokroiłam go w drobna kosteczkę
• 150ml śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej 
• 1 łyżeczka cukru - do gotowania szparagów
  
• sól, pieprz ziołowy, przyprawa do kurczaka - do smaku, można eksperymentować z ulubionymi przyprawami
• 1 łyżka oliwy z oliwek - do smażenia kurczaka

Idealne ciasto na tartę

Dojście do momentu, kiedy mogę stwierdzić nieskromnie, że moje ciasto na tartę jest idealne, dużo mnie kosztowało prób i błędów.

PRÓBY I BŁĘDY

Dla oszczędności czasu i wkładu pracy, zaczynałam od "sklepowego" ciasta francuskiego. Ale nie bardzo było mi ono "w smak". Uginało się pod ciężarem bogatej w składniki tarty, miękło przy pieczeniu i generalnie dawało wrażenie glamzgowatości od spodu, jednocześnie wypiekając się na wiór po bokach. Zdecydowanie to nie to!

Następnie przerzuciłam się na również "sklepowe" ciasto kruche. Tu już było lepiej. Trzymało ono kształt, było konkretnym składnikiem posiłku i smakowało całościowo o niebo lepiej niż francuskie. Lepiej, ale nadal nie rewelacyjnie. Dochodziły tu względy kosztowe. W przypływie "chcicy" na tartę potrafiłam ją piec kilka razy w tygodniu i zakup kolejnego ciasta kruchego pod kolejne pieczenie dawał w efekcie niezłą sumkę do wydania. Pamiętajmy, że elementem kluczowym, na którym mi zależało, miał być krótki czas przygotowania i minimum nakładu pracy. Zakup "sklepowego" ciasta kruchego wstrzeliwał się w te oczekiwania znakomicie.

Pewnego razu zostało mi sporo ciasta półkruchego od pieczenia szarlotki (rozmachałam się przy dodawaniu mąki i wyszła mi niemal podwójna porcja) - akurat na malutką tartę na obiad 2-osobowy. 

Upiekłam. I od tego czasu przestać nie mogę!!! 

Poniżej zdjęcie przed pieczeniem i po wstępnym podpieczeniu.

DOMOWE CIASTO PÓŁKRUCHE

Takie ciasto rewelacyjnie pasuje pod tarty, zarówno te warzywno-mięsne, jak i słodkie. Smak ma bez porównania lepszy do "kupnego". 

Spód ma konkretnie gruby, a nie cieniutki jak papier. Piecze się bezproblemowo, nie trzeba się "bawić" w obciążanie blatu ciasta fasolą podczas pieczenia. A i kosztowo jestem usatysfakcjonowana. 

Nakład pracy optymalizuję zagniatając jednocześnie 2 lub 3 porcje, które potem przechowuję w zamrażarce pod późniejsze wykorzystanie.
 

Kruche vs Półkruche

Ciasto kruche swą kruchą strukturę zawdzięcza dużej zawartości tłuszczu (proporcja wagowa mąki do tłuszczu powinna wynosić 2:1). Oprócz wspomnianych składników do ciasta kruchego dodaje się także żółtka jaj, cukier, aromaty oraz sól. Z zasady nie stosuje się środków spulchniających, takich jak np. proszek do pieczenia. Ciasto, do wyrobu którego użyto również śmietany, białek jaj i proszku do pieczenia, nazywane jest ciastem półkruchym. [Źródło: Wikipedia]

Przepis na idealne ciasto na tartę poniżej.

Jabłka prażone z wanilią

Smak lata zachowany w słoikach na zimę. Pasują do szarlotki, naleśników, drożdżówek czy deserów.

 

Wiem, że to nie do końca pora na tego rodzaju przetwory, ale chciałam aby było tematycznie w odniesieniu do moich ostatnich wypieków: szarlotka z nutą wanilii i cynamonu oraz drożdżowe ślimaczki z jabłkami prażonymi.

Składniki na 3 słoiki po 500ml - zostanie jeszcze filiżanka "na spróbowanie" :)

• 2,5 kg jabłek - najlepsze gatunki to: Szare Renety, Antonówki, Papierówki
• sok z 1/2 cytryny 
• 3 łyżki wody 
• 2 łyżeczki pasty waniliowej - im dłużej słoiki postoją w spiżarni, tym mocniej jabłka przejdą aromatem wanilii
• 5 łyżek cukru

Szarlotka z nutą wanilii i cynamonu

Klasyka wśród ciast!

 

Będąc w temacie jabłek prażonych (przepis na ślimaczki drożdżowe z jabłkami TU) i z zamysłem dalszego czyszczenia spiżarni przed kolejnym sezonem na jabłka (przepis na jabłka prażone z wanilią TU), postanowiłam zrobić szarlotkę. 

Jest to jedno z pierwszych ciast jakie w ogóle zaczęłam w zyciu piec. Uwielbiam szarlotkę, zwłaszcza jeszcze ciepłą, tuż po wyjęciu z piekarnika, rozpływającą się w ustach i pachnącą wanilią i cynamonem. Dla dodatkowej rozpusty można tu jeszcze zaszaleć z gałką lodów waniliowych lub szprycą bitej śmietany. Niebo w gębie!

Składniki na dużą blachę - u mnie 2 mniejsze kwadratowe:
 
CIASTO:

• 600g mąki pszennej - używam tortowej
• 1 masło roślinne lub margaryna - twarda i schłodzona
• 25g smalcu - twardy i schłodzony
• 1 mały proszek do pieczenia (15g)
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 125g cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym

PIANA:

• 4 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany

NADZIENIE:

• 2 słoiki po 500ml jabłek prażonych z wanilią - przetwór własny
• 1-2 jabłka świeże
• 1/2 szkl. rodzynek
• 1 płaska łyżka cynamonu 

Drożdżowe ślimaczki z jabłkami prażonymi

Zakręcone ślimaki w wersji jabłkowo-waniliowej

Przy okazji okresowej inwentaryzacji spiżarni, odkryłam kilka słoików prażonych jabłek z wanilią, jakie ostały mi się z minionych lat. Nowy sezon pędzi ku nam suwem ślimaczym - będzie wtedy okazja do uzupełnienia zapasów. A tymczasem starsze jabłka trzeba jakoś spożytkować.

Postanowiłam wykorzystać je jako smarowidło do drożdżówek - generalnie jabłka te królują u mnie jako nadzienie szarlotki, ale powinny sprawdzić się również i w takim wypieku. 

Składniki na ok. 14-15 sztuk dużych drożdżówek:

• 500g mąki pszennej - użyłam luksusowej typ 550, polecanej do ciast drożdżowych  
• 150g cukru 
• 1 duży cukier wanilinowy (32g) 
• 125g margaryny roślinnej - stopionej i schłodzonej 
• 1 jajo - całe 
• 1 żółtko - 1 białko zostawić tu do smarowania przed pieczeniem
• szczypta soli  
• 120ml mleka - ciepłego 
• 50g świeżych drożdży 
• słoik 500ml jabłek prażonych z wanilią - przetwór własny
  

Chrupiące ogórki małosolne

Trzeszczą w zębach aż miło!

 

Są dla mnie zwykle praktyką sztuki cierpliwości - zawsze, ale to zawsze mam ochotę je wyjeść już następnego dnia i ciężko jest mi pozwolić im się porządnie przekisić.

Podstawa całego sukcesu ogórków małosolnych jest dobra zalewa! Zapewnia chrupiące, pachnące, aromatyczne ogórki. Dodatki (oprócz tych podstawowych: koper, chrzan, czosnek, gorczyca) mogą być wedle uznania. Koneserzy korzystają jeszcze z liści dębu, porzeczki, wiśni czy innych potpourri.

Mój przepis jest Klasyk Minimum. Co odważniejsi mają tu pole do popisu i modyfikacji z użyciem różnorakich bonusów.

 

Składniki: 

• garnek kamionkowy - kto nie posiada, niech zużytkuje duży szklany słój (3 litrowy lub większy); zwykły garnek emaliowany też się nada
• 1kg ogórków gruntowych
• 1 l przegotowanej wody - musi być gorąca, chrupkość ogórków od tego zależy 
• 1 i 1/2 łyżki soli kamiennej - niejodowanej
  
• 1 wiązka świeżego kopru
• 2 liście chrzanu
• korzeń chrzanu (kawałek 5cm)
• 3-4 ząbki czosnku - jak kto lubi, nie żałować!
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• 2 ziela angielskie 
• 1 liść laurowy

Chleb pomidorowy

Powiew świeżości wśród typowych przepisów na pieczywo

 

Z drobnymi modyfikacjami zaczerpnęłam go od patusi z bloga Smak mojej kuchni. Między innymi to co zmodyfikowałam, to zamiana ziół świeżych (nie miałam) na suszone - prowansalskie, bazylia, oregano, estragon, przyprawa grecka itp. (każdej po 1/2 do 1 łyżeczki).

Składniki na 2 okrągłe (no, prawie...) bochenki:

• 300ml krojonych pomidorów z puszki - krojonych żeby było łatwiej 
• 20g świeżych drożdży 
• 600-700ml mąki pszennej - wyjątkowo tym razem zrobiłam pól na pół: żytnia razowa z pszenną wrocławską - nie do końca udany zabieg, bo chlebek był trochę ciężkawy i nie chciał rosnąć, choć na smaku nic nie stracił, a za to zyskał na zdrowotności ;)  
• 50ml oliwy z oliwek - dałam pół na pół z zalewą z suszonych pomidorów
• oliwa - do smarowania chleba
•  2 łyżki czarnych oliwek
• 2 łyżki zielonych oliwek
• 5-6 pomidorów suszonych z zalewy
• 1/2 łyżki soli
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej przyprawy mix do sałatki greckiej - można pominąć lub zastąpić czymś innym; generalnie przypraw w tym chlebie nigdy nie za dużo - im więcej, tym lepiej!

W sezonie, lub jeśli ktoś całorocznie hoduje na parapecie, można użyć świeżych ziół - zastąpić suszone zupełnie, lub dołożyć w proporcjach świeże/suszone pół na pół (wtedy 1 łyżeczka suszonych= minimum 1 łyżka świeżych poszatkowanych).

Łosoś na wodzie a'la Okrasa

Czy smażenie na wodzie w ogóle jest wykonalne? Jasne że tak! Świetnie sprawdza się przy rybie.

 

Smażenia na wodzie nauczyła mnie moja dietetyczka. Wcześniej nie pomyślałabym, iż w tak prosty sposób, niesamowicie szybko i kompletnie bez użycia tłuszczu, można przygotować smaczną rybę. 

 
Dodatkową inspirację zapodał mi Okrasa w swoim programie "Okrasa łamie przepisy". W odcinku 31 wybrał się "Na ryby do Gdańska" - czyli dla mnie po sąsiedzku, jako że mieszkam w Gdyni. Zachwyciła mnie wersja łososia na soku z ogórków kiszonych. Dziwne połączenie, ale smakuje wybornie!

Oryginalny przepis przewiduje 4 porcje, moja modyfikacja jest 1-osobowa (Pan Mąż nie jest rybolubny...).



Składniki na porcje 1-osobową:

• 1 dzwonko łososia 
• skórka i sok z 1/3 cytryny - do zamarynowania ryby
• 1 łyżeczka masła - wyłącznie dla dodania smaku ostatecznemu sosowi, choć wiem że nie powinnam... ach ta dieta...
• 1 ząbek czosnku
• 100ml soku z kiszonych ogórków
• 1 łyżeczka miodu - u mnie ciemny, gryczany
• 1 mały ogórek kiszony 
• 1 dymka - biała część i szczypiorek (akurat ten ostatni u mnie "wyszedł" jeszcze podczas śniadania, musiałam się obyć bez)
• rozmaryn - do smaku - świeży lub suszony
• sól, pieprz - do smaku

Sposób na soczyste kotlety schabowe

Metoda do stosowania nie tylko przy tradycyjnych schabowych, ale również do kotletów z piersi kurczaka.

Składniki:

• 1kg schabu lub piersi z kurczaka - mięso pokrojone na porcje
  
• sól, pieprz, przyprawa do mięs lub kurczaka - do przyprawienia
• 3 średnie jaja
• 2 łyżki zimnej wody
• bułka tarta i mąka - do panierowania, u mnie proporcje pół na pół, sypane "na oko"
• smalec - do smażenia