Drożdżowa gwiazda z makiem

Magia Świąt w makowym, słodkim wypieku

 

Święta tuż tuż. Planowanie menu bożonarodzeniowego pewnie u wielu już w trakcie. Stąd pomysł aby w obecnej edycji Ciasta na niedzielę odkurzyć przepis na słodki wypiek z makiem. Taka próba generalna przed świątecznym wypiekaniem. Mierzyliśmy się więc z przepisem z bloga Moje kucharzenie na Drożdżową gwiazdę z makiem.

Składniki na formę do tarty o średnicy 26 cm:

CIASTO:

• 500g mąki pszennej
• 2 jajka
• 180ml letniego mleka
• 60g cukru
• 30g masła
• 30g świeżych drożdży

NADZIENIE:

• 300g gotowej masy makowej - u mnie marki HELIO, jest gęsta (!) i dobrze doprawiona bakaliami i miodem

DO POSMAROWANIA:

• 1 jajko

Od razu uprzedzam, że zmieniłam sposób wykonania rozczynu drożdżowego, w stosunku do oryginalnego przepisu. Poniższą metodę praktykuję od dawien dawna, wydaje mi się najprostsza i ciasto drożdżowe zawsze ładnie mi dzięki niej wyrasta.

W garnuszku rozpuścić masło. Dolać mleko i podgrzać, aby było ciepłe. Zdjąć z ognia, wkruszyć drożdże, dosypać 1 łyżeczkę cukru oraz 1 łyżeczkę mąki - jako pożywki - i dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut, aż rozczyn "ruszy". 

W oddzielnym naczyniu ubić z cukrem jaja na puszystą masę.

Do dużej miski przesiać przez sito mąkę. Dodać ubite jaja oraz rozczyn drożdżowo-maślano-mleczny. Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Ja pomagam sobie tu zawsze mikserem z mieszadłami hakowymi, a dopiero w końcowej fazie przechodzę na wyrabianie ręczne.

Ciasto uformować w kulę i pozostawić w misce, w której było wyrabiane - po uprzednim opruszeniu jej mąką. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto zbić pięścią - w ten sposób je odgazowywujemy - i podzielić na 4 równe części. Każdą z nich cienko rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 26 cm.

Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim pierwszy placek i posmarować go ¹/₃ masy makowej, pozostawiając brzeg bez nadzienia - ok. 1-1,5 cm. Czynność powtórzyć z drugim i trzecim plackiem. Na wierzchu ułożyć ostatni krążek ciasta. Dokładnie docisnąć brzegi placków, aby się skleiły - ja pomagałam sobie wąską szpatułką drewnianą.

Ciasto pokroić jak tort, na 16 kawałków, pozostawiając środek ciasta bez nacinania. Każdy nacięty kawałek przekręcić dwa razy, na przemian. Czyli jeden kawałek dwa razy w lewo, drugi - dwa razy w prawo, trzeci- dwa razy w lewo itd. Przekręcone kawałki połączyć po dwa, brzegami.

Foto-instruktaż z formowania gwiazdy poniżej:

Blaszka do tarty jest tu idealna do łatwego uformowania gwiazdy, okrąg z ciasta wychodzi wtedy zgrabnie okrągły i nie ma problemów z równomiernym nacięciem. Odkryłam jednak, że do pieczenia się tu nie nadaje, bo ciasto rośnie jak głupie i po prostu "wyszło by" z formy.

Ciasto wraz z papierem do pieczenia przełożyć na dużą blachę od piekarnika. Całość przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na około 30 minut o napuszenia.

 

Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C - u mnie bez termoobiegu, grzałka góra-dół, środkowy poziom. Piec około 25-30 minut. 

Po upieczeniu ostrożnie przełożyć z blachy wraz z papierem do pieczenia i studzić na metalowej kratce.

WYPIEKAŁAM WSPÓLNIE Z:
Różowa Kuchnia
Izioni Pyszne Smaki
Ewa Szczepińska