Gruszki w occie jabłkowym na zimę

Skarby lata zamknięte w słoiku na zimę

Do gruszek wekowanych w occie na zimę mam ogromny sentyment. Z rozczuleniem wspominam czasy, kiedy lata temu Ojciec przywoził z działeczki ogrodniczej na bagażniku "Wigry 3" solidne wiadro gruszek. Popołudnie miałam już wtedy z góry przez Rodzicielkę rozplanowane, gdyż zaganiana byłam do mozolnego obierania. Nigdy jakoś przesadnie jednak nie protestowałam, bo finalna pyszność słoikowa była tego warta :)

Do tej pory takim gruszkom nie potrafię się oprzeć! Kilkanaście słoików, które wekuję co roku, nie ma szans doczekać nowego sezonu gruszkowego, zjadamy je z Panem Mężem przez zimę i ciągle nam mało :) Do kanapek na wędlinę, do mięsa obiadowego, czasami nawet same widelcem wprost ze słoja - propozycji podania widzę tu mnóstwo i zawsze smakują wybornie!

Przetwór ten lubię jeszcze z tego powodu, że można go przerabiać do późnej jesieni. Wystarczy, że użyje się twardych gruszek, a czy będą one wczesno-sierpniowe, czy późno-listopadowe - mała różnica.

Składniki na 15 słoików 500ml:

• 6kg gruszek - muszą być twarde, jędrne i mało dojrzałe; ja użyłam gatunku Klapsa
• 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego

ZALEWA:

• 2 i 1/2 litra
• 1l octu jabłkowego 6%
• 1/2 szkl. octu spirytusowego 10% + rozprowadzić w 1/2 szkl. wody
• 1 kg cukru
• 7-8 lasek cynamonu - o długości ok 5 cm każda; po połówce do każdego słoika
• 45 sztuk goździków - po 3 sztuki do każdego słoika

Surowe gruszki ułożyć dość ściśle w wyparzonych wcześniej i osuszonych słoikach - owoce trochę zmniejszą swoją objętość podczas późniejszego gotowania, więc można dość dużo ich do środka pakować.

Płynne składniki zalewy zagotować w garnku wraz z cukrem, cynamonem i goździkami. Po zawrzeniu, kilka minut pogotować.

Gruszki zalać w słoikach zalewą. Do każdego słoja włożyć po połówce laski cynamonu i po 3 sztuki goździków.

Zakręcić lekko zakrętkami - również muszą być wcześniej wyparzone! Nie dokręcać wieczek na ścisk, bo podczas gotowania ze słoików często uchodzi jeszcze powietrze.

Napełnione i zakręcone słoiki ustawiać w jednej warstwie w dużym garnku, wyłożonym ściereczką kuchenną i wypełnionym gorącą wodą - woda ma sięgać 1 cm poniżej rantu zakrętki słoików; podczas gotowania należy jej poziom często dopełniać. Doprowadzić do zagotowania. Gruszki gotować na wolnym ogniu od momentu zawrzenia przez 60 minut.

Po tym czasie, słoiki wyjąć z garnka. Dokręcić mocno wieczka. Słoiki odwrócić do góry dnem i ustawiać na desce. Zostawić do całkowitego ostygnięcia - najlepiej na noc. Słoiki najlepiej przykryć dodatkowo ciepłym kocem - powolne stygnięcie w cieple wspomaga wekowanie.

Przetwór kosztować najwcześniej po upływie 2 tygodni - gruszki stracą wtedy intensywnie octowy posmak. Najlepiej jednak pozwolić im się wekować co najmniej miesiąc przed pierwszą próbą smaku :)