Pasztet z czerwonej soczewicy

Dietetycznie, zdrowo i warzywnie

Był już Pasztet drobiowy. Był jego wegetariański odpowiednik, czyli Pasztet z cukinii i to do tego w mocno dietetycznej wersji. Tym razem naszła mnie ochota na soczewicę w pasztecie!

Przepis zawdzięczam Ciotce, która piecze go regularnie i niezmiennie raportuje błyskawiczne znikanie potrawy z talerza. Nawet Wujo – zagorzały mięsożerca! – pasztet zajada ze smakiem. Zanęciła mnie więc ogromnie do wypróbowania receptury i oto tego efekty :)

 

Składniki na keksówkę o wymiarach LxWxH 30x12x8cm:

SOCZEWICA:

• 2 szkl. soczewicy czerwonej
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka Vegety - płaska
• ¾ szkl. wody

PASZTET:

• 3 cebule – średnie
• 3 marchewki – średnie
• 3 łodygi selera naciowego
• ¼ szkl. oleju rzepakowego - do duszenia cebuli, marchewki i selera
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki koperku
• ½ szkl. płatków owsianych
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej - płaska
• 2/3 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki Vegety
• ½ łyżeczki soli
• 3 jajka – średnie
• 2-3 łyżki słonecznika - do posypania pasztetu przed pieczeniem

Na początek trochę fotorelacji z przyrządzania:

Soczewicę przepłukać w zimnej wodzie, wsypać do garnka, dodać liście laurowe, Vegetę i odmierzoną wodę. Gotować na wolnym ogniu ok. 15 minut, często mieszając.

Cebulę pokroić w talarki i wrzucić na dużą patelnię na gorący olej, podsmażyć aż się zeszkli. Dodać pokrojone w plasterki marchewkę i seler. Poddusić ok. 10 minut. Następnie dołożyć ugotowaną soczewicę i  wszystko razem jeszcze chwilę dusić.

Po przestygnięciu masę warzywną przepuścić raz przez maszynkę do mielenia – sitko o drobnych oczkach. Uwaga! Przed mieleniem wyjąć liście laurowe. Zmielić również ząbki czosnku.

Doprawić pasztet do smaku przyprawami. Dodać płatki owsiane, żółtka jaj i wyrobić dobrze ręką. Gdyby konsystencja pasztetu była za gęsta, dolać trochę przegotowanej, ostudzonej wody oraz 2-3 łyżki oleju.

Ubić piankę z białek ze szczyptą soli – wspomaga trwałość piany. Dodać ją do wyrobionego pasztetu, mieszać lekko łopatką, aby nie uszkodzić struktury piany.

Formę keksową wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Wyłożyć do niej pasztet. Wierzch posypać ziarnami słonecznika, wgniatając go lekko w ciasto. Słonecznik powinien być wcześniej sparzony wrzątkiem – w którym musi trochę poleżeć.

Piec ok. 60 min w temp. 190C – bez termoobiegu, grzałka góra-dół, środkowy poziom piekarnika. Jeśli piekarnik jest z termoobiegiem temperatura 175-180C tu wystarczy. 

Pozostawić do wystudzenia w formie. Na noc najlepiej wstawić do lodówki, pasztet będzie wtedy bardziej zwarty przy krojeniu.