Wędlina z nutą miodu, cynamonu i pomarańczy

Karkówka pieczona w korzenno-cytrusowej marynacie z kapką miodu - palce lizać!

Pierwszy raz biorę udział we wspólnej akcji amatorów kucharzenia w ramach Intergalaktycznego Gotowania. "Na tapecie" domowe, własnoręcznie przygotowywane wędliny, czyli Pieczemy mięso! Rodzaj mięsa: dowolny. Ale jest haczyk! Obowiązkiem było wykorzystać miód i cynamon - rzadko spotykane składniki przy typowych wędlinach. 

Nic to! I tak dałam radę :) Domieszałam kilka ulubionych przypraw, dorzuciłam trochę aromatu pomarańczy i otrzymałam wędlinkę na kanapki o iście rewolucyjnym, ale jakże pysznym smaku! 

Sama nie spodziewałam się takiego efektu - wędlinka wyszła mocno pachnąca pomarańczą, o słodkawo-ostrej, korzennej otoczce. Przyprawy z miodem i owocem idealnie si tu zgrały i razem, stworzyły eksplozyjne doznania smakowe :) Wypróbujcie i Wy - naprawdę warto!
 

MIĘSO:

• 1 kg karkówki - zwarty i chudy kawałek

MARYNATA:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
• 1 łyżka miodu - u mnie wielokwiatowy
• skórka starta z całej pomarańczy - na drobnych oczkach tarki
  
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu białego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
•  1/2 łyżeczki soli

INNE:

• sól, pieprz czarny - do natarcia mięsa przed marynowaniem
• 4-5 cząstek pomarańczy

Karkówka w marynacie

 Mięso z karkówki dobrze umyć pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solidnie sola i czarnym pieprzem i odstawić na bok na minimum 30 minut.

W rękawie foliowym tuż przed pieczeniem

W międzyczasie przygotować marynatę. Do miseczki wlać olej, miód, sok z pomarańczy oraz dosypać przyprawy. Wymieszać do połączenia składników. Tak przygotowaną marynatą natrzeć i obłożyć mięso. Miskę z mięsem w marynacie przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki dla "przegryzienia się" smaków.

Następnego dnia karkówkę przełożyć do foliowego rękawa do pieczenia. Przelać również resztę marynaty Dodatkowo mięso obłożyć kilkoma cząstkami pomarańczy - najlepiej zdjąć z nich wcześniej błonki, wtedy szybciej oddadzą mięsu aromat podczas pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 240C. Mięso w rękawie do pieczenia umieścić na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 minut w 250C a następnie zmniejszyć temperaturę do 180C i dopiekać kolejne 50-60 minut - środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu, grzałka góra-dół. W połowie pieczenia odwrócić torebkę z mięsem na drugą stronę - żeby druga strona mięsa bardziej przeniknęła marynatą - i nadziać ja kilka razy widelcem, aby łatwiej uchodziła para.

Po wyłączeniu piekarnika, nie otwierać go, tylko pozwolić mięsu w nim wystygnąć do końca. 

Na noc wstawić upieczoną karkówkę do lodówki - wędlina wtedy zrobi się bardziej zwarta i łatwiejsza do krojenia.

Zajadać jako wędlina na kanapki - mniam! :)

INTERGALAKTYCZNIE GOTOWAŁAM WSPÓLNIE Z:
KULINARNA MANIUSIA - szynka pieczona z miodem i cynamonem
SIO-SMUTKI - Pieczona rolada schabowa z farszem z wołowiny i śliwek
SAMA SŁODYCZ I SZCZYPTA CHILI - Szynka w przyprawach i cebuli pieczona w rękawie

C.D.N.