GRUNT TO PRZEPIS!: Bułki pszenno-żytnie z parówką i farszem pieczarkowo-paprykowym

Pożywna doza nadzianego szczęścia drożdżowego :)

Gdy coś mi 1). bardzo smakuje, 2). dobrze wychodzi i 3). trafia również w gusta Pana Męża - robię taki specjał często i regularnie. Wszystkie te 3 warunki spełniają drożdżowe bułki nadziewane na wytrawno. Żongluję tu tylko sposobem przygotowania ciasta drożdżowego oraz różnorodnością nadzienia.

Do tej pory były już:

Dziś z kolei prezentuję drożdżowe bułki z mieszaniny mąk pszennej i żytniej, nadziane aromatycznym farszem pieczarkowo-paprykowym z dodatkiem suszonych pomidorów. Wyrazistości dodaje im sos ostry kebab-gyros firmy FOLWARK, którego użyłam do doprawienia całości. A wszystko to w towarzystwie sycącej parówki. Pożywna doza nadzianego szczęścia drożdżowego podana! :)

Składniki na 10 dużych bułek:
ZACZYN:

80g masła

1 szkl. mleka

25g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mąki

CIASTO:

350g mąki pszennej - sielska, typ 650

150g mąki żytniej żurkowej - typ 1200
80g cukru

szczypta soli

1 żółtko

FARSZ:

350g pieczarek
5-6 suszonych pomidorów z zalewy
1 mała czerwona papryka - u mnie 1/2 niewielkiej sztuki
1 cebula - duża
2 łyżki oleju z pomidorów z zalewy - do smażenia cebuli
sól, pieprz - do smaku

DODATKOWO:

10 cienkich i długich parówek
3-4 łyżki sosu ostrego kebab-gyros FOLWARK
1 białko - do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
1 łyżka mleka - do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
sezam naturalny - do posypania przed pieczeniem

Zaczyn

Masło roztopić w garnuszku na wolnym ogniu. Dodać mleko i podgrzać do letniej temperatury, co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia, wkruszyć drożdże oraz dodać po 1 łyżeczce cukru i mąki - jako pożywki - i rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do wyrośnięcia na 10 min. w ciepłe miejsce, aż rozczyn "ruszy" - używać wysokiego garnuszka i pilnować, gdyż drożdże mają tendencję do kipienia.

Ciasto

Do miski przesiać przez sito mąkę - w ten sposób się ją napowietrza i ciasto lepiej wyrasta przy pieczeniu. Dodać cukier, szczyptę soli oraz zaczyn maślano-mleczno-drożdżowy. Wszystko razem wymieszać i wyrobić na gładkie, elastyczne, ale dość zwarte ciasto.

Leniwiec kuchenny, może przy wyrabianiu pomóc sobie mikserem - ale z mieszadłami hakowymi, NIE trzepakami. W końcowej fazie zagniatania lepiej posłużyć się ręką, bo ciasto wychodzi dość zwarte - dodatek mąki żytniej sprawi, że ciasto będzie niestety dość lepiące i ciężej będzie odchodzić od boków miski i rąk.

Miskę, w której wyrabiane było ciasto, obsypać mąką i włożyć do niej z powrotem ciasto. Przykryć ściereczką kuchenną - lub owinąć folią spożywczą albo przykryć drugą miską - i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. do podwojenia objętości.

Farsz

W międzyczasie przygotować farsz.

Pieczarki umyć szczoteczka pod bieżącą wodą, pokroić w półplasterki i dusić na patelni z łyżka oleju, aż całkowicie odparują.

Ja jestem wygodna i pieczarki przygotowuję zwykle hurtem - kupując od razu ze 3 kg - całość obrabiam jak wyżej,a następnie porcjuję i mrożę do późniejszego wykorzystania. Tym razem też sobie pomogłam i wyjęłam z zamrażarki taką gotową porcję - wystarczyło tylko ją rozmrozić chwilę w mikrofali.

Suszone pomidory z zalewy drobno posiekać. Świeżą czerwona paprykę pokroić w kosteczkę.

Cebule obrać i posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić na nią cebulę. Zeszklić do lekkiego zezłocenia. Dodać czerwoną paprykę i chwilę poddusić. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Następnie dołożyć zawartość patelni do przygotowanych wcześniej pieczarek i suszonych pomidorów. Farsz doprawić solą i pieprzem do smaku.

Etapy formowania i nadziewania bułek pokazuje dokładnie poniższa fotorelacja:

Wyrośnięte ciasto zbić kilka razy pięścią - w ten sposób się je odgazowuje. Podzielić je na 10 równych kawałków. Z każdego uformować kulę, którą następnie należy rozwałkować na owalny placuszek. Na każdy nakładać łyżkę lub więcej nadzienia, na to linię z sosu ostrego kebab-gyros FOLWARK i parówkę na wierzch.

Dokładnie zlepić, formując podłużną bułkę. Układać na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu - w ten sposób zlepienie zapiecze się pod wpływem ciężaru bułki i nadzienie nie będzie wypadać. Bułki należy układać w dość luźnych odstępach, gdyż mocno urosną przy pieczeniu - ja dzielę sobie je na 2 partie i piekę jedną po drugiej na dużej blasze z wyposażenia piekarnika.

Papier na którym układa się bułki można dodatkowo oprószyć lekko mąką - zapobiegnie to przypalaniu się ich od spodu.

Blachę z bułkami przykryć ściereczką kuchenna i odstawić w ciepłe miejsce na ok 20 min do napuszenia.

Pieczenie

Białko roztrzepać w miseczce z łyżką mleka i posmarować nim bułki. Z wierzchu posypać ziarnami naturalnego sezamu.

Wstawiać do rozgrzanego do temp. 200C piekarnika - opcja góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom - i piec do zezłocenia około 13-15 min. - pilnować stanu upieczenia bułeczek, bo każdy piekarnik ma swoje własne fanaberie, a przetrzymanie bułeczek o kilka minut za długo zaskutkuje w ich przypaleniu.

Można tu odpowiednio żonglować temperaturą pieczenia: przy 220C piec 10 min, zaś przy 180C piec 25 min. Jeśli bułeczki zbytnio się przypiekają od góry, sugeruję przykryć je folią aluminiową na ostatnie 5 minut w piekarniku.

Po upieczeniu, bułeczki zdjąć z blachy i studzić na metalowej kratce.

Najlepiej zajadać jeszcze ciepłe, z cudownie gorącym, wypadającym ze środka farszem :)