Chałka zapleciona z czarną porzeczką

Co Ty pleciesz? Chałkę plotę! Nie ma to jak warkocz pysznie zapleciony :)

Tradycyjnie w kwietniu pogoda jak zwykle plecie bzdury - dziś słońce, jutro deszcz, pojutrze przymrozek. Nie pozostaję dłużna - plotę i ja! Tylko tak bardziej kulinarnie, ze słodkim posmakiem, w zaciszu własnej kuchni. A wszystko to w ramach akcji Co Ty pleciesz! organizowanej w grupie Blogerzy od kuchni.

Składniki na 1 chałkę - łasuch spragniony zdublowanej ilości chałkowego specjału, niech po prostu podwoi składniki:

ROZCZYN DROŻDŻOWY:

• 20g świeżych drożdży
• 40g masła
• 100ml mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej 

CIASTO:

• 250g mąki pszennej 
• 50g cukru
• 1 jajko - małe
  
• szczypta soli

NADZIENIE:

• 1/2 słoiczka domowego dżemu z czarnej porzeczki [cały ma 305ml] – musi być gęsty i dobrze odparowany

WIERZCH:

• 1 żółtko + 1 łyża mleka - do posmarowania z wierzchu
• cukier perlisty - do posypania przed pieczeniem
• płatki migdałowe - do posypania przed pieczeniem

Masło roztopić w garnuszku na wolnym ogniu. Dodać mleko i lekko podgrzać, aby było ciepłe. Po zdjęciu z ognia wkruszyć drożdże i dołożyć po 1 łyżeczce mąki i cukru – jako pożywki. Dobrze rozmieszać całość i odstawić na 10-15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż rozczyn „ruszy”. Używać wysokiego naczynka i pilnować, gdyż drożdże maja tendencje do kipienia ;)

Do dużej miski przesiać przez sitko mąkę – w ten sposób się ją napowietrza i ciasto lepiej rośnie. Dodać sól, cukier i całe jajko oraz rozczyn drożdżowy.

Wszystko wymieszać i wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto.  Leniwiec kuchenny może tu z powodzeniem użyć miksera, bo ciasto nie jest mocno zwarte - tylko koniecznie z końcówkami w postaci mieszadeł hakowych, NIE trzepaków. W końcowej fazie można ewentualnie ciasto „dorobić” ręcznie.

Miskę od wyrabiania ciasta opruszyć mąką, przełożyć do niej z powrotem ciasto, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do podwojenia objętości. 

Po wyrośnięciu, ciasto zbić kilka razy pięścią – w ten sposób je odgazowywujemy – i chwilę jeszcze powyrabiać.

Rozwałkować na stolnicy na prostokąt 40x30cm i pokroić wzdłuż na 3 równe, długie pasy. Wzdłuż długiego brzegu każdego pasa nałożyć dżem porzeczkowy, wolny brzeg lekko posmarować wodą – aby całość się lepiej skleiła - i całość zrolować, tak aby otrzymać wałek z ciasta bogato nadziany. Dokładnie zlepić końce wałków, by nadzienie się nie wydostało. 

Z wałków ciasta upleść dość luźny warkocz chałki – aby ciasto miało jeszcze miejsce do wyrośnięcia. Końce warkocza dobrze zlepić i zawinąć lekko pod spód.

Chałkę ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastem przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na ok. 30 minut do napuszenia.

Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać cukrem perlistym oraz płatkami migdałowymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika, Piec w 200C ok. 15 minut – u mnie na środkowym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół, bez termoobiegu. Dobra rada: pilnować z zegarkiem w ręku czasu pieczenia! - u mnie chałka była raptem o minutę dłużej w piekarniku i już zdeczko za mocno zbrązowiała.

Po wyjęciu z piekarnika, studzić na metalowej kratce - aby ciasto się dobrze odparowało.