poniedziałek, 30 listopada 2015

Drożdżowe ślimaczki chałwowe

Chałwa królową słodyczy!


Tematem przewodnim obecnego Ciasta na niedzielę były Słodkości z dodatkiem chałwy i/lub sezamu - inspiracji więc do wyboru do koloru :) Dozwolone były zarówno wypieki przygotowywane na gorąco, jak i słodkości w ogóle nie pieczone. Ważne, aby chałwa czy sezam były tu głównym składnikiem.

Przepis na drożdżowe buły z dodatkiem chałwy podpatrzyłam u Beaty na blogu Katalog smaków. Już od dawien dawna nosiłam się z zamiarem jego wypróbowania i teraz, przy okazji wspólnego gotowania w ramach akcji Ciasto na niedzielę, w końcu mi się udało. 

Bułeczki wyszły dość zwarte i nie wyrosły zbyt mocno. Po upieczeniu miały chrupką skórkę i wilgotny środek. Świetnym eksperymentem było nafaszerowanie ich dżemem śliwkowym - śliwka i chałwa wyjątkowo dobrze się tu komponowały. Do tego gorąca herbatka i jesienny podwieczorek gotowy!


Składniki na 12 sztuk średnich drożdżówek:
  • 200g chałwy - u mnie kakaowo-waniliowa
  • 100ml mleka
  • 50g świeżych drożdży
  • 500g mąki pszennej - użyłam luksusowej typ 550, polecanej do ciast drożdżowych  
  • 150g cukru 
  • 2 całe jajka + 1 żółtko - 1 białko zostawić do smarowania drożdżówek przed pieczeniem
  • szczypta soli  
  • słoik 300ml gęstego dżemu śliwkowego - przetwór własny
  • cukier perlisty - do posypania po wierzchu przed pieczeniem

niedziela, 29 listopada 2015

Pełnoziarniste bułeczki czekoladowo-cynamonowe

Drożdżowe, puszyste, pachnące!


Wypiekanie na śniadanie po raz kolejny zainspirowało ciekawym przepisem. Piekliśmy tym razem bułeczki czekoladowo-cynamonowe Erica Lanlarda z książki "Czekolada". Moja wersja jest zdeczko okrojona, bo z połowy oryginalnych składników, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej oraz bez wykończenia lukrowego - i tak słodyczy w tych bułeczkach nie zabrakło :)

Drożdżówki wyrosły jak szalone! Wyszły puszyste, wspaniale pachnące cynamonem, a w smaku z pyszną nutką czekolady i wanilii. Na pewno będę jeszcze wracać do tego przepisu! A może następnym razem zrobię wersję "przytuloną" w tortownicy? Hmm... Chyba ponowne wykorzystanie przepisu będzie szybciej niż pierwotnie zakładałam ;)


Składniki na 10 sztuk dużych drożdżówek:
CIASTO:
  • 100g masła - roztopić
  • 200ml mleka - zmniejszyłam z pierwotnej ilości 250ml, bo obawiałam się zbyt lepkiego ciasta
  • 20g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 350g mąki pszennej - użyłam luksusowej typ 550, polecanej do ciast drożdżowych  
  • 150g mąki pszennej pełnoziarnistej - typ 1850 graham drobna
  • 75g cukru 
  • 1 całe jajko + 1 żółtko - 1 białko zostawić do smarowania drożdżówek przed pieczeniem
  • szczypta soli  
NADZIENIE:
  • 50g masła
  • 50g czekolady mlecznej - w oryginalne była gorzka, ja jednak jej nie cierpię...
  • 2 łyżki cynamonu
  • 100g cukru trzcinowego - akurat nie miałam muscovado

czwartek, 26 listopada 2015

Scones z rodzynkami

Królestwo za scones!
 

Dawno, dawno temu... Popracowywałam sobie latem jako barmanka w Londynie. Ale że nie samą praca się żyje, każdą wolną chwilę spędzałam na zwiedzaniu miasta i okolic. Moją ulubioną przegryzką pakowaną w plecak na cały dzień zwiedzania, były angielskie scones, czyli słodkie bułeczki z rodzynkami. Po wielogodzinnych maratonach turystycznych, przerwa na odpoczynek i bułeczkę w pobliskim parku, dodawała sił ku dalszej turystyce :)

Źródło: Internet
Scones to takie nie wiadomo co: trochę bułka, trochę ciastko. Wprost idealne na popołudniowe tea time punktualnie o 4 p.m. 

Są jednak niesamowicie wredne do zrobienia, bo muszą być przygotowane w specyficzny sposób - co jest nie lada sztuką, wypraktykowałam osobiście... 

Sekretem scones jest sprawna ręka - muszą być szybko wyrabiane, najmniejszą ilością ruchów, bo inaczej wyjdą twarde - gorący piekarnik - mocno nagrzany przed pieczeniem, aby ładnie wyrosły i nie oklapły w zbyt niskiej temperaturze  - oraz foremka do wycinania o ostrej krawędzi - idealnie sprawdza się zwykła szklanka, która pozwala na uzyskanie charakterystycznej, równej linii bo bokach

Z moich londyńskich wojaży pozostał mi do scones ogromny sentyment i często je piekę, gdy najdzie mnie ochota na słodkie co nieco. 



Składniki na około 20 sztuk scones:

  • 400g mąki pszennej
  • 100g cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100g masła
  • 2 jajka
  • 10 łyżek mleka
  • 1 szkl. rodzynek - wcześniej namoczyć we wrzątku aby trochę zmiękły

środa, 25 listopada 2015

Pasztet z czerwonej soczewicy

Dietetycznie, zdrowo i warzywnie


Był już Pasztet drobiowy. Był jego wegetariański odpowiednik, czyli Pasztet z cukinii i to do tego w mocno dietetycznej wersji. Tym razem naszła mnie ochota na soczewicę w pasztecie!

Przepis zawdzięczam Ciotce, która piecze go regularnie i niezmiennie raportuje błyskawiczne znikanie potrawy z talerza. Nawet Wujo – zagorzały mięsożerca! – pasztet zajada ze smakiem. Zanęciła mnie więc ogromnie do wypróbowania receptury i oto tego efekty :)

 

Składniki na keksówkę o wymiarach LxWxH 30x12x8cm:

SOCZEWICA:
  • 2 szkl. soczewicy czerwonej
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka Vegety - płaska
  • ¾ szkl. wody
PASZTET:
  • 3 cebuleśrednie
  • 3 marchewki średnie
  • 3 łodygi selera naciowego
  • ¼ szkl. oleju rzepakowego - do duszenia cebuli, marchewki i selera
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki koperku
  • ½ szkl. płatków owsianych
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej - płaska
  • 2/3 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/3 łyżeczki Vegety
  • ½ łyżeczki soli
  • 3 jajkaśrednie
  • 2-3 łyżki słonecznika - do posypania pasztetu przed pieczeniem

wtorek, 24 listopada 2015

Bułeczki z pieczenią mięsną i papryczką pepperoni

Naprawdę ostro nadziane!


W temacie bułeczek drożdżowych zdziałałam już całkiem sporo. Były Drożdżowe ślimaczki z jabłkami prażonymi, a także Drożdżowe grzebienie z dżemem. Piekłam Zakręcone drożdżówki z twarogiem oraz Drożdżówki z Nutellą. Całkiem niedawno mierzyłam się z także z Maślanymi bułeczkami przytulonymi z powidłami śliwkowymi

Tym razem jednak naszła mnie ochota na drożdżowe co nieco w bardziej wytrawnej wersji. Stąd pomysł na  nadzianie bułeczek pieczenia mięsną i papryczką pepperoni z zalewy. Wyszły rewelacyjne! 

Przy okazji zachęcam do podejrzenia przepisu na domowej roboty Pieczeń wieprzową z czerwoną papryką, której to część spożytkowałam w poniższych drożdżówkach.


Składniki na 14-15 średniej wielkości bułeczek:
  • 80g masła
  • 1 szkl. mleka [250ml]
  • 30g świeżych drożdży
  • 1/2 kg mąki pszennej - u mnie akurat tortowa typ 450
  • 80g cukru
  • szczypta soli 
  • 1 żółtko
  • 14-15 plastrów domowej pieczeni mięsnej - przepis TU
  • 1/2 słoika papryczek pepperoni w zalewie - u mnie średnio pikantne; słoik wielkości 370ml; zwykle zakupuję w LIDLU
  • 1 białko - roztrzepane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
  • czarny sezam - do posypania bułeczek przed pieczeniem

środa, 18 listopada 2015

Pieczeń wieprzowa z czerwoną papryką

Przesmaczna alternatywa wędliny kanapkowej


Recepturę na domową pieczeń wieprzową podpatrzyłam na blogu Sio-smutki: Pieczeń z czerwona papryką (do obiadu i na kanapki). Nie mogłam się powstrzymać, aby jej nie wypróbować :)

Pieczeń wyszła zwarta, idealna do krojenia na kanapki, bardzo ciekawa w smaku za sprawą dodatku papryki. Jeszcze lepsza po spędzeniu nocy w lodówce. Na pewno będę często wracać do tego przepisu, eksperymentując z różnymi rodzajami mięsnastępnym razem spożytkuję mięso z indyka.


Składniki na małą, krótką keksówkę – u mnie silikonowa, więc nie musiałam smarować jej masłem i obsypywać bułką tartą przed pieczeniem:
  • 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowegow oryginale było mięso z łopatki wieprzowej, ale akurat nie miałam…
  • 1 jajko
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka - średnia
  • 1 łyżka suszonego majerankuu mnie płaska
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/3 łyżeczki ostrej czerwonej papryki mój własny dodatek
  • 1/4 łyżeczki jarzynki warzywnej VEGETA NATUR jest bez glutaminianu sodu, aromatów i barwników oraz wzmacniaczy smaku – ewentualnie w zastępstwie można użyć tradycyjnej  VEGETY
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • ½ łyżeczki soli + do posolenia warzywodmierzać w zależności od smaku
  • 2-3 łyżki bułki tartejodmierzać w zależności od konsystencji masy pasztetowej
  • 3 łyżki oleju
  • grubo zmielony czarny pieprz

poniedziałek, 16 listopada 2015

Galaretka z nóżek wieprzowych

Bez dodatku żelatyny, naturalna, sama się ścina


Odgrzebałam ostatnio, spod sterty starych, pożółkłych zeszytów kulinarnych, przepis na specjał zwany galaretką z nóżek. Recepturę odziedziczyłam po babci.

Mój dziadek był smakoszem tego dania. Często drałował rowerem do pobliskiego sklepu po składniki mięsne i nękał babcię, by mu galaretkę przygotowała. Przy dziadku-smakoszu specjału tego ja również często próbowałam. Do galaretki z nóżek pozostał mi więc z dzieciństwa ogromny sentyment.

By wrócić wspomnieniami do „szczenięcych” lat, postanowiłam „przeprosić” się z rodzinnym przepisem i przygotować  galaretkę własnoręcznie. Oto tego efekty :)


Składniki na 6 małych salaterek (a wg. mojego dziadka – bolków – tak przezywał salaterki):
  • 2 nóżki wieprzowenieduże
  • 1 golonkaśrednia
  • 2 marchewkiśrednie
  • 1 pietruszkamała
  • 1 ząbek czosnku - duży
  • 3 liście laurowemałe
  • 10 ziaren pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • ½ łyżki soli
  • pieprz mielonydo smaku

sobota, 14 listopada 2015

Leczo z kiełbasą, szynką i cukinią

Na późne śniadanie, sycący obiad czy treściwą kolację - leczo rządzi!


Leczo o łagodniejszym smaku, niż jego tradycyjna, węgierska odmiana. A wszystko za sprawą cukinii jako głównego dodatku. 

Zdecydowanie mój ulubiony typ dania - jednogarnkowe, z minimalną ilością "skorup" do zmywania :)

Moja inna propozycja lecza, o zdecydowanym, węgierskim charakterze (dużo cebuli, papryki i pikanterii) z dodatkiem aromatycznej, podsuszanej kiełbasy jałowcowej - do znalezienia tu: Leczo po węgiersku z kiełbasą jałowcową.

Z kolei ABC przyrządzania lecza wg. Zajadam.pl - do znaleznienia TU - wielce przydatne tipy i porady.


Składniki na 4 porcje:
  • 1 papryka zielona - mała lub 1/2 dużej
  • 1 papryka czerwona - mała lub 1/2 dużej
  • 1 papryka żółta - mała lub 1/2 dużej
  • 1 cukinia - mała, ewentualnie można pomieszać zieloną i żółta odmianę dla ciekawszych doznań wizualnych :)
  • 1 pomidor - duży
  • 2 cebule - średnie
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 małe pętka kiełbasy śląskiej
  • 3 grube plastry szynki
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 150ml soku pomidorowego - lub mniej w zależności od mięsistości pomidorów
  • kilka kropel Tabasco
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 2/3 łyżeczki soli

piątek, 13 listopada 2015

13 przesądów kulinarnych w Piątek 13-tego

Dziś Piątek 13-tego - strach się bać...

Wreszcie piątek, piąteczek, piątunio! Tygodnia koniec i weekendu początek!

Macie tak, że o czymś myślicie z zadowoleniem a tu nagle zonk. Klops, który stawia życie w rozkroku i zamiast pchać do przodu wykonuje niebezpieczne salto mortale i ciągnie wstecz, ku temu czego chcielibyście uniknąć. Ku pechowi? Dokładnie...


Przypomnijcie sobie czy nie wstaliście dziś lewą nogą , czy nie przebiegł Wam przed nosem czarny kot sąsiadów, albo nie przejechała z piskiem opon czarna Wołga

Ale czy faktycznie ma to dziś jakieś znaczenie? Wstało słoneczko, deszczu nie ma, nawet wiatr tak nie wieje. Zapowiada się fajny dzień! Nic bardziej mylnego...

Drodzy bracia i siostry z chochelką i nożem w ręku, dziś trzeba być wyjątkowo ostrożnym! Ukryte na co dzień przesądy mogą odezwać się ze zdwojoną siłą. Chyba nie warto kusić licha, prawda?

W trosce o Was podaję poniżej 13 przesądów związanych z jedzeniem, na które dobrze by było zwrócić baczną uwagę.

środa, 11 listopada 2015

Pieczona dorada z selerem naciowym, czosnkiem i figami

Pyszna rybka na ruszcie z selera naciowego


Przy okazji dzisiejszego obiadu, kilka trików, aby nie dać się „oszwabić” w sklepie rybnym. Mnie tam zawsze zapewniają, że rybka którą kupuję, jest tak świeżutka, że prawie jeszcze pływa…  Niestety te rybne peany często mijają się z rzeczywistością…

A jak samemu rozpoznać, że ryba jest nieświeża?
  • oczy są poszarzałe i mętne, a nie błyszczące
  • po przyciśnięciu ryby palcem zostają w niej dołki, ryba jest mało sprężysta i nie wraca szybko do swojego kształtu
  • skrzela są blade, prawie białe, zamiast ciemnoróżowe/jasnoczerwone
  • łuski są pozbawione połysku 
  • na rybie występuje śluz

Składniki na 2 osoby:
  • 2 średnie dorady
  • 2 średnie cebulena jedną rybę, jedna cebula
  • 1 łyżka masła
  • 4-5 łodyg selera naciowego
  • 2 figi
  • 6-7 ząbków czosnkujeśli ząbki są duże, przekroić je na połówki
  • sól, pieprzdo smaku

poniedziałek, 9 listopada 2015

Drożdżówka z dynią i powidłami śliwkowymi

Maślany, zażółcony dynią, osłodzony powidłami, pyszny placek drożdżowy


Tym razem w ramach akcji Ciasto na niedzielę, dajemy popis naszym kulinarnym wenom twórczym, przygotowując różnorodne Dyniowe słodkie wypieki. Nie posiłkujemy się jednym przepisem, każdy piecze dowolną słodkość, warunkiem jest zawartość dyni, jako głównego składnika.

Wyśmienicie się złożyło, gdyż już od dawna chciałam wypróbować przepis podpatrzony na stronie Moje Wypieki, a mianowicie Przytulony placek dyniowy z powidłami. Ciasto jest tu wyjątkowo bez jajek, więc swój zażółcony kolor zawdzięcza wyłącznie dodatkowi dyni.

Nie zawiodłam się! Efekt końcowy smakował równie apetycznie, jak brzmiał podczas czytania pierwotnego przepisu :)


Składniki na tortownicę o średnicy 26cm:
CIASTO:
  • 25g drożdży świeżych
  • 75g masła
  • 1/2 szkl. mleka
  • 2 i 1/2 szkl. mąki pszennej
  • 4 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki soli 
  • 3/4 szkl. puree z dyni - sposób przygotowania poniżej

KRUSZONKA:
  • 100g mąki pszennej
  • 50g miękkiego masła - nie używać margaryny, smak kruszonki opiera się na maśle
  • 75g cukru z wanilią - własny wyrób domowy, przepis do znalezienia TU
NADZIENIE:
  • 3/4 słoiczka powideł śliwkowych

niedziela, 8 listopada 2015

Maślane bułeczki przytulone z powidłami śliwkowymi

Słodka dobroć śliwkowa zatopiona w pysznej, drożdżowej bułce


Weekendowe pieczenie w ramach Wypiekania na śniadanie tym razem minęło pod hasłem Maślanych bułeczek z kruszonką.

U mnie niestety kruszonka zastrajkowała! Niespodziewanie skończył mi się cukier, pogoda za oknem nie zachęcała do spaceru zakupowego - był sztorm nad morzem - tak więc musiałam obyć się bez kruszonkowego wykończenia...

Ale nic to! Bułeczki i tak wyszły pyszne. Choć delikatnie pomajstrowałam przy oryginalnym przepisie.
 

Składniki na 12 bułeczek na blachę o wymiarach LxW 30x20cm lub lekko większą:

ROZCZYN:

  • 45g drożdży świeżych - pierwotnie było 20g
  • 50g masła
  • 170ml mleka - pierwotnie było 240ml mleka, ja rozdzieliłam to na mleko i śmietanę
  • 70ml śmietany 18% 
  • 1 jajko + 1 żółtko - żółtko zostało mi po oddzieleniu od białka przeznaczonego do smarowania bułeczek przed pieczeniem
  • 70g cukru pudru - pierwotnie było 40g zwykłego cukru, ale że nie robiłam kruszonki, postanowiłam więcej dołożyć słodyczy do ciasta; o braku zwykłego cukru w domu już wspominałam...
  • 1 mały cukier wanilinowy (16g) - nie miałam esencji waniliowej
CIASTO:
  • 600g mąki pszennej - pierwotnie było 500g, jakoś tak ciągle dosypywałam przy wyrabianiu, bo konsystencja ciasta wydawała mi się za rzadka
  • 2 łyżki oliwy - taki mój dodatek :)
  • szczypta soli
NADZIENIE:
  • 3/4 słoiczka powideł śliwkowych
DO POSMAROWANIA:
  • 1 białko - roztrzepane widelcem

środa, 4 listopada 2015

Pasztet drobiowy

Sprawdzona receptura rodzinna


Przepis na pasztet mam zapożyczony od mojej Rodzicielki, która z kolei pozyskała go od starszego pokolenia. Pasztet wychodzi tak dobry, że receptura jest w naszej rodzinie już bardzo długo. 

Porcję pasztetu zawsze przygotowuje się u nas dość słuszną. Jemy go zwykle całkiem długo, gdyż nawet po tygodniu w lodówce jest nadal rewelacyjny w smaku.

Nadmiar można ewentualnie pokroić w porcje i zamrozić na później . Pasztet świetnie to znosi i wyśmienicie przechowuje się w zamrażalce nawet do kilku miesięcy. 


Składniki na 2 keksówki o wymiarach LxWxH 30x12x8c:
MIĘSO: 
  • 2 kg mięsa drobiowegou mnie ćwiartki z kurczaka – ewentualnie można część mięsa z kurczaka zastąpić mięsem z indyka 
  • ½ kg podgardla wieprzowego 
  • 200g wątróbki drobiowej
PRZYPRAWY DO MIĘSA: 
  • 1 cebulaśrednia 
  • 3 jajacałe 
  • 2 bułki poznańskienie mogą być kajzerki, bo są zbyt napuszone i za małe 
  • 1 łyżka jarzynki warzywnej VEGETA NATURjest bez glutaminianu sodu, aromatów i barwników oraz wzmacniaczy smaku – ewentualnie w zastępstwie można użyć tradycyjnej  VEGETY 
  • 1 łyżka majerankuprzed wrzuceniem rozetrzeć w dłoniach, to wydzieli więcej aromatu 
  • ½ gałki muszkatołowej startej na drobnej tarce z całego kawałka 
  • ¼ do 1/3 łyżeczki pieprzudostosować do smaku 
  • ¼ do 1/3 łyżeczki soli dostosować do smaku, po wcześniejszym wsypaniu VEGETY
WYWAR: 
  • Wodawlać tyle aby ¾ mięsa było w niej zanurzone 
  • 3 marchewkimałe 
  • 1 pietruszka średnia 
  • kawałek białej części pora - o długości 5 cm 
  • 2 liście laurowe 
  • 10 ziarenek pieprzu 
  • 3 ziarenka ziela angielskiego 
  • ½ łyżki soli 

wtorek, 3 listopada 2015

Mamusina botwinka

Domowej kuchni czar


Moją ulubioną zupą z domu rodzinnego jest botwinka. Zawsze gdy pojawiam się w „domowych pieleszach” moja Rodzicielka ma zadanie bojowe ugotować gar tego specjału tylko dla mnie. I wara każdemu, kto się do tego gara dobierze przede mną!

Zawsze lamentowałam na stosunkowo krótki sezon zupy botwinkowej. Odkryciem był wiec dla mnie patent na mrożenie świeżych pęczków botwinki. Pęczki te należy posiekać nożem na drobne kawałki – siekać wszystko: liście, łodyżki i małe buraczki – przełożyć do torebek foliowych i zamrozić w zamrażarce do późniejszego wykorzystania. Zupa botwinkowa na tak przechowywanym głównym składniku jest równie dobra, jak ta na świeżych pęczkach. W ten sposób botwinka króluje w kuchni przez cały rok!

Składniki na porcje dla 5-6 osób:

WYWAR:
  • 2 litry zimnej wody
  • 2 skrzydełka z kurczaka - lub 2 pałeczki z kurczaka
  • 2 średnie marchewki
  • 1 średnia pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek selerawielkości orzecha włoskiego
  • kawałek pora o długości 5 cm z białej części
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
  • 8-10 ziarenek pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka jarzynki do zupyprzyprawa warzywna do potraw np. Vegeta
ZUPA
  • 1 pęczek botwinki
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 i ½ łyżki śmietany do zup 18% (100g)
  • ½ łyżki mąki pszennej
  • koperekdo posypania zupy na koniec gotowania lub na talerzu

Google+ Followers

Wersja do druku

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...